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豬肉中的各種成份（放在一個(gè)帖子中了）

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發(fā)表于 2010-10-13 07:46:30 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
不同部位豬肉的化學(xué)組成
單位：%
種類(lèi)水分蛋白質(zhì)脂類(lèi)灰分
腿肉7420.54.51
背肉73.422.43.21.03
里脊肉75.318.75.10.93
肩肉6517.117.10.78
肋骨肉61.515.820.20.88
食用肉脂肪的脂肪酸組成
單位：%
脂肪酸牛豬綿羊
月桂酚0.30.1—
豆蔻酸222.4
肉豆蔻油酸0.6—0.8
十五烷酸0.60.30.5
軟脂酸22.120.720.8
軟脂油酸4.65.93
人造奶油酸G72.61.52.3
硬脂酸10.55.218.5
油酸52.64346.5
亞油酸4.120.13.9
亞麻酸—0.40.2
　　　　
豬的可食部分的膽固醇含量
單位：mg/100g
可食部分膽固醇可食部分膽固醇
瘦肉（無(wú)可見(jiàn)肥肉）77豬肝368
肥肉（無(wú)可見(jiàn)瘦肉）107豬肺314
豬腦3100豬腎405
豬舌116豬肚159
豬心158豬大腸180
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發(fā)表于 2010-10-13 09:32:49 | 只看該作者
好東西！謝謝分享！

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發(fā)表于 2010-10-25 18:48:35 | 只看該作者
很受用。
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