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如何評(píng)價(jià)豬肉品質(zhì)？

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樓主
發(fā)表于 2010-10-14 16:29:00 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
　　豬肉品質(zhì)指在肌肉的各種理化特性中，作為食肉品質(zhì)與消費(fèi)和流通有密切關(guān)系的品質(zhì)特性，如肉色、系水力等。評(píng)定豬肉品質(zhì)的指標(biāo)或參數(shù)有許多，如pH[sub]45[/sub]、pHu、糖原酵解潛力(GP);肉色評(píng)色、Minolta值;系水力指標(biāo)如滴水損失、腌制損失、熟肉率;大理石紋評(píng)分、肌內(nèi)脂肪含量;導(dǎo)電率、電阻率;嫩度評(píng)分、W-B剪切力或Instron嫩度值等?，F(xiàn)階段以肌肉的顏色、pH、保水力(或滴水損失)，以及肌內(nèi)脂肪和肌肉嫩度這兩項(xiàng)能突出反映中國(guó)地方豬種質(zhì)特性的性狀作為評(píng)價(jià)豬肉品質(zhì)的主要指標(biāo)。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-10-14 16:42:19 | 只看該作者
關(guān)注中，指標(biāo)還挺多
板凳
發(fā)表于 2010-10-14 22:33:45 | 只看該作者
一是看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

二是看脂肪。健康豬肉的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

三是看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

四是看彈性。健康豬肉有彈性；病死豬肉無彈性。

五是聞氣味。健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

六是查淋巴。病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的；質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常。
地毯
發(fā)表于 2010-10-15 11:30:02 | 只看該作者
高呀，以后去買肉還得多注意
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