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豬肉口感的影響因素是什么？

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樓主
發(fā)表于 2010-10-27 20:07:57 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
各位同行，豬肉口感的影響因素都有什么？
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何文武 + 1

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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-10-27 20:16:50 | 只看該作者
主要是不飽和酸

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板凳
發(fā)表于 2010-10-28 00:05:32 | 只看該作者
本來任務(wù)完成
想睡覺來著
不想回這個(gè)水貼了

但是看樓主的問題是肉質(zhì)
正好我懂一些
就簡(jiǎn)單說一下

影響肉質(zhì)的因素有：品種 日齡 性別 是否去勢(shì) 遺傳 飼料 疾病 藥物殘留 環(huán)境 屠宰應(yīng)激 儲(chǔ)藏方式等方面
肉質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)有：PH 肉色 吸水力 剪切力  嫩度等等
風(fēng)味影響有：感官評(píng)價(jià)（色澤、黏度、彈性 氣味等） 肉中的風(fēng)味前體物種類、類型肌纖維比例等

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參與人數(shù) 1論壇幣 +30 收起 理由
山中的漫游者 + 30

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地毯
發(fā)表于 2010-11-5 21:30:52 | 只看該作者
感覺主要是屠宰后肉的成熟程度
5樓
發(fā)表于 2010-11-6 17:29:04 | 只看該作者
{:3_104:}不知道，來學(xué)習(xí)一下。只要不是太差的豬肉我都可以入口{:3_109:}
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