為什么牛奶擠出后要迅速冷卻？

jieming

　　細(xì)菌可通過(guò)乳頭管和在擠奶過(guò)程中侵入牛奶，導(dǎo)致牛奶中含有一定數(shù)量的細(xì)菌。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，且剛擠出的牛奶溫度適宜細(xì)菌繁殖，是細(xì)菌的天然培養(yǎng)基,因此，容易因細(xì)菌繁殖而導(dǎo)致牛奶酸敗變質(zhì)。只有將剛擠出的牛奶快速降溫(要求擠出2小時(shí)內(nèi)降至4度)，細(xì)菌活性受到抑制，才能較長(zhǎng)時(shí)間地保存原料奶。通常，原料奶在奶站低溫保存的時(shí)間不宜超過(guò)48小時(shí)。