如何鑒別母豬肉？

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　　“母豬肉”是指專門用來繁殖后代、年老以后被淘汰掉的母種豬肉，雖然可以食用，但因其肉質粗糙、老化，加之營養(yǎng)差、無香味，消費者一般不會無故購買。更嚴重的是“母豬肉”含有危害人體的物質免疫球蛋白，食用后易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。有些屠戶為了獲取暴利，就將母豬肉皮剝掉，同時將一些容易識別的部分割掉，以假亂真，欺騙消費者。
　　鑒別母豬肉的“五觀法”竅門：
　　一觀肉身顏色。一般豬肉的瘦肉具有正常色澤，肌纖維較細膩;而母豬的瘦肉，特別是臀部和頸部的肌肉呈黑紅色(老紅)，紋路粗糙，水分較少。
　　二觀脂肪厚薄。一般豬肉的脂肪層呈乳白色、細膩，手摸后指頭上脂肪較多;而母豬脂肪粗糙，顆粒大，手摸后指頭上粘的脂肪較少。豬齡越大，脂肪的顏色越深;脂肪層也越薄，甚至在肉的切面上，幾乎只能感覺到皮和瘦肉。
　　三觀皮膚粗嫩。一般豬肉皮膚表面細膩，色白、光潤、柔軟，毛孔小;而母豬豬齡越大，皮膚越厚且色越黃，毛孔越粗。
　　四觀骨髓成色。一般豬肉的骨髓顏色潔白、光潤;而母豬的骨髓呈黃色，骨髓少。
　　五觀乳頭形狀。一般豬肉的乳頭短且軟，乳腺孔小、不明顯;而母豬乳頭基部松軟，乳頭長且硬，乳腺孔明顯。有時有乳房的部分被屠商割掉，以便以假亂真，但細看還可見緊挨排骨的肥肉部分的切面有一排粉紅色、類似瘦肉的細線(俗稱紫梗子，也就是乳腺的殘留);有時屠商以烙鐵烙乳頭，使乳頭收縮，貌似肉豬，但手摸細看乳頭硬而黑。
　　購買豬肉時，并不是瘦肉越多、肌纖維越粗越好，越是這樣越有可能是母豬肉或公豬肉。

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劉凱

兩點請教：四觀骨髓成色。一般豬肉的骨髓顏色潔白、光潤;而母豬的骨髓呈黃色，骨髓少。潔白骨髓？ 購買豬肉時，并不是瘦肉越多、肌纖維越粗越好，越是這樣越有可能是母豬肉或公豬肉。或公豬肉？