鮮肉份額擬達(dá)40% 代表擔(dān)憂市民難接受

yisiyi

　　“昆明市生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃”昨聽證
　　未來5年，昆明市原本單一的屠宰加工行業(yè)有望進(jìn)一步向養(yǎng)殖、加工、冷鏈銷售一體化發(fā)展。昨日，昆明市商務(wù)局就《昆明市生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010－2015年）（聽證稿）》進(jìn)行了聽證。
　　布局：
　　年屠宰百萬頭 4家企業(yè)將成主體
　　根據(jù)聽證稿，到2015年，昆明市將在全市培育4家年屠宰量在100萬頭以上大型生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)），并全部實(shí)行品牌化經(jīng)營(yíng)。到2013年，全市縣以下城市手工和半機(jī)械化等落后的生豬屠宰產(chǎn)能淘汰30％，到2015年淘汰50％。
　　據(jù)了解，目前昆明市共有36個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)），包括主城區(qū)的13個(gè)。由于定點(diǎn)屠宰企業(yè)過多造成產(chǎn)能過剩，以及屠宰場(chǎng)所在位置已經(jīng)不符合環(huán)保和城市化發(fā)展要求。而規(guī)劃的擬定，就是要進(jìn)一步提升行業(yè)集中度。昆明市商務(wù)局副局長(zhǎng)介紹，現(xiàn)在主城區(qū)13個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)已經(jīng)關(guān)停了4個(gè)，11月還要關(guān)停3個(gè)，12月關(guān)停3個(gè)。而經(jīng)開區(qū)七家村、安寧市縣街鎮(zhèn)、高新區(qū)馬金鋪、富民縣已經(jīng)各規(guī)劃布局了1個(gè)屠宰行業(yè)等級(jí)評(píng)定5星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的肉類聯(lián)合加工企業(yè)。
　　雖然，13家屠宰場(chǎng)將被關(guān)停讓企業(yè)主頭疼不已，但這項(xiàng)舉措還是得到了現(xiàn)場(chǎng)聽證代表的支持。屠宰戶吳軍表示，以前分散經(jīng)營(yíng)，常常一車豬要拉到好幾個(gè)屠宰場(chǎng)才能完成宰殺：“這樣一來成本就提高，但集中度提高后，這樣的問題就可以解決?！崩ッ魇泄ど叹值穆犠C代表皖志舟則指出，4家屠宰企業(yè)選址有何依據(jù)應(yīng)該明確，且這4家企業(yè)無法覆蓋到的地區(qū)應(yīng)該如何解決也是需要注意的問題。
　　擔(dān)憂：
　　冷鮮肉40％份額目標(biāo)恐難達(dá)成
　　聽證稿中還提出，為了優(yōu)化豬肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，初步改變我市豬肉產(chǎn)品白條肉多、分割肉少；熱鮮肉多、冷鮮肉少以及綜合利用率低的現(xiàn)狀。擬規(guī)劃到2013年，爭(zhēng)取縣城以上城區(qū)冷鮮肉市場(chǎng)份額達(dá)到20％，到2015年上述比例達(dá)到40％左右。
　　就此，4家已經(jīng)規(guī)劃布局的5星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的肉類聯(lián)合加工企業(yè)中，已經(jīng)“成形”的云南神農(nóng)肉業(yè)食品有限公司總經(jīng)理資老石表示，如果冷鮮肉銷售不高的確將很難支持其運(yùn)作。他介紹，同樣加工一頭豬，5星標(biāo)準(zhǔn)要比普通標(biāo)準(zhǔn)成本翻倍，而由于5星標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)特點(diǎn)會(huì)使加工出的豬肉顏色發(fā)暗、內(nèi)臟發(fā)黑、豬頭發(fā)紅，如果不經(jīng)過后期的冷鮮處理，從賣相上講是很難和普通加工的熱鮮肉競(jìng)爭(zhēng)的：“從我們企業(yè)的角度上講，冷鮮肉市場(chǎng)份額達(dá)到60％甚至是80％才能支持同時(shí)存在的4家5星標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)?！?br /> 　　令代表們擔(dān)心的是，雖然提高冷鮮肉市場(chǎng)份額有利于提高豬肉綜合利用率，但目前老百姓對(duì)于冷鮮肉的接受度低卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。來自中企肉聯(lián)的聽證代表向記者提出了他的擔(dān)憂：“從老百姓的消費(fèi)習(xí)慣上看，冷鮮肉已經(jīng)不具優(yōu)勢(shì)，而冷鮮肉加工成本將使其價(jià)格進(jìn)一步提高。物價(jià)飛漲的時(shí)代很難得到消費(fèi)者的認(rèn)同?！彼瑫r(shí)表示，5星標(biāo)準(zhǔn)放在全國(guó)都是較難達(dá)成的標(biāo)準(zhǔn)，這需要集約化養(yǎng)豬的配套，也就是需要大小、品種、時(shí)間、加工環(huán)境的統(tǒng)一才能最好地發(fā)揮出5星標(biāo)準(zhǔn)所配套的設(shè)備：“但昆明在這方面還存在一定差距?！?br /> 　　相關(guān)鏈接
　　冷鮮肉與熱鮮肉
　　冷鮮肉：將活豬宰殺后，迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度由38℃降為0－4℃，經(jīng)24小時(shí)的預(yù)冷排酸過程，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在0－4℃冷藏范圍，這種經(jīng)冷卻、成熟的肉就是冷鮮肉。冷鮮肉采取恒定低溫制作，始終處于冷卻溫度控制之下，水溶性維生素和水溶性蛋白質(zhì)極少流失。外加包裝，避免了二次污染，細(xì)菌不易生長(zhǎng)。它的新鮮度高，嫩度好，保留生肉原有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感特鮮。
　　熱鮮肉：是畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國(guó)傳統(tǒng)的畜禽肉品生產(chǎn)銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡(jiǎn)單，長(zhǎng)期以來熱鮮肉一直占據(jù)我國(guó)鮮肉市場(chǎng)。由于沒有進(jìn)行冷卻處理，各種細(xì)菌易繁殖。