水產(chǎn)飼料污染的危害與防治

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　　飼料是水產(chǎn)食品生產(chǎn)過程中進行安全控制最重要的環(huán)節(jié)。影響飼料安全的因素很多，既有飼料本身的因素，如飼料原料含有的多種有毒有害物質(zhì)，也包括物理的、化學(xué)的和生物的污染。
　　1　霉菌毒素對飼料的污染
　　污染飼料的霉菌主要有曲霉菌屬、鐮刀菌屬、青霉菌屬等的一些霉菌。霉菌與霉菌毒素污染飼料后.其危害性有兩方面：(1)引起養(yǎng)殖動物霉菌毒素中毒.有的毒素還具有致癌、致畸和致突變等特殊毒性表現(xiàn);(2)引起飼料霉變，使飼料外觀變化，適口性嚴重降低。飼料霉變可使飼料組分發(fā)生分解，營養(yǎng)價值嚴重降低。
　　防霉是預(yù)防飼料被霉菌及其毒素污染的根本措施，包括控制飼料的水分和貯存環(huán)境的相對濕度;低溫貯存;防止蟲害鼠咬;應(yīng)用防霉劑等。水產(chǎn)飼料中霉菌的數(shù)量應(yīng)≤3×104 (cfu/g)
　　黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)毒菌株的代謝產(chǎn)物，主要污染玉米、花生、棉子及其餅粕。在自然條件下污染的黃曲霉毒素主要有四種：黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2，其中B1的數(shù)量最多，毒性與致癌性最大，故對飼料進行衛(wèi)生評價時一般以B1作為主要指標。
　　不同魚類對黃曲霉毒素的耐受性不同，虹鱒較為敏感，對黃曲霉毒素B1的LD50為0.81mg/kg，斑馬魚為0.44～0.58mg/kg，銀大馬哈魚和斑點叉尾鮰的耐受性相對較強(Bauer，1969;Halver，1969);以含黃曲霉毒素0.4～1.0ug/kg的飼料飼養(yǎng)虹鱒1年，產(chǎn)生了典型的肝癌病變(Shehon，1984)。
　　要采取各種措施預(yù)防飼料被黃曲霉毒素污染，如果飼料已被污染，則應(yīng)設(shè)法將毒素除去或破壞。用加堿再水洗的方法可將毒素除去;在飼料中添加吸附劑如活性炭、沸石等，可穩(wěn)定地吸附毒素，保護養(yǎng)殖動物健康。我國水產(chǎn)飼料中黃曲霉毒素(B1)的安全限量為≤0.01mg/kg。
　　2　有毒金屬元素對飼料的污染
　　自然界存在的.在常量甚至微量的接觸條件下可對人和動物產(chǎn)生明顯毒性作用的金屬元素，稱為有毒金屬元素或金屬毒物。目前已發(fā)現(xiàn)的具有較大危害性的有毒金屬元素有汞、鎘、鉛、砷、鉻等。實際上，有毒金屬元素的劃分是相對的，過去一般認為有毒的金屬元素如鉻、硒等，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)是動物機體所需要的元素，而在動物營養(yǎng)上所必需的金屬元素如銅、鋅、鐵等，如果攝入量過多，也會產(chǎn)生毒性作用。有毒金屬元素污染飼料的途徑主要有三條：(1)工業(yè)“三廢”的排放和農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的使用，使有毒金屬元素或其化合物污染環(huán)境，并轉(zhuǎn)移到飼料中;(2)某些地區(qū)自然地質(zhì)條件特殊，土壤或巖石中的有毒金屬元素含量較高，其可溶性鹽類廣泛移行于天然水，通過作物根系吸收入飼用植物;(3)飼料加工生產(chǎn)過程中所使用的機械、管道、容器等可能含有某些有毒金屬元素，在一定條件下，通過各種途徑進入飼料。
　　對于飼料中有毒金屬元素污染的預(yù)防，主要針對上述三條途徑進行，各種飼料原料的使用應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，重點加強對原料中有毒金屬元素的檢測，并對配方作相應(yīng)調(diào)整，以保證最終的配合飼料產(chǎn)品中有毒金屬元素的含量在安全限量以內(nèi)。對于鮮活餌料，則要注意不要投喂來自污染區(qū)的餌料，特別是底棲的軟體動物。
　　2.1　汞
　　汞可通過水生生物的富集作用和食物鏈，在魚蝦貝的體內(nèi)蓄積，被汞污染的水生動物是人類食物中汞的主要來源。以含汞(甲基汞)16 mg/kg、24 mg/kg的飼料飼養(yǎng)虹鱒105天，虹鱒肌肉含汞高達30mg/kg(Phillips，1978)，遠遠超出了FDA規(guī)定的最高水平0.5mg/kg。因此，避免水體和飼料的汞污染，對于防止人類的食物汞中毒具有重要意義。我國水產(chǎn)飼料中汞的安全限量為≤0.5mg/kg。
　　2.2　鉛
　　鉛對機體的很多器官系統(tǒng)都有毒性作用，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟。我國水產(chǎn)飼料中鉛的安全限量為≤5.0mg/kg。
　　2.3　鎘
　　鎘主要損傷腎小管，由于腎小管上皮細胞通透性功能損害，引起腎功能障礙。日本曾出現(xiàn)的“痛痛病”(或稱骨痛病)，即是由于人們食用了被鎘污染海域的水產(chǎn)品而引起的慢性鎘中毒，特征是骨質(zhì)疏松、骨骼畸形、多發(fā)性骨折及關(guān)節(jié)痛疼。我國水產(chǎn)飼料中鎘的安全限量為≤3 mg/kg(海水魚蝦配合飼料)或≤0.5 mg/kg(其他水產(chǎn)配合飼料)。
　　2.4　砷
　　自然界的砷多為五價，污染環(huán)境的砷多為三價的無機化合物，三價砷的毒性大于五價砷。砷及其化合物主要影響酶的功能。三價砷可與體內(nèi)酶蛋白分子的巰基結(jié)合，使之失去活性，阻礙細胞的正常呼吸和代謝，導(dǎo)致細胞死亡。我國水產(chǎn)飼料中砷的安全限量為≤3.0mg/kg。
　　2.5　鉻
　　動物體內(nèi)存在的鉻主要是三價鉻，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，為糖和膽固醇代謝所必需，但六價鉻對動物有毒害作用，其吸收后可影響體內(nèi)的氧化、還原、水解過程，使核酸、核蛋白沉淀，干擾酶系統(tǒng)。我國水產(chǎn)飼料中鉻的安全限量為≤10mg/kg。
　　3　農(nóng)藥對飼料的污染
　　不適當?shù)亻L期和大量使用農(nóng)藥，可使環(huán)境和飼料受到污染，破壞生態(tài)平衡，對動物健康和生產(chǎn)以及對人類健康造成危害。農(nóng)藥的種類繁多，按其化學(xué)成分可分為：有機磷制劑、有機氯制劑、有機氮制劑、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊類和砷制劑、汞制劑等。
　　3.1　有機氯殺蟲劑
　　有機氯殺蟲劑屬神經(jīng)毒和細胞毒，對魚類可產(chǎn)生急性中毒，損傷神經(jīng)系統(tǒng)，抑制鰓、腎Na+、K+- ATP酶活性，誘發(fā)肝癌等。大鱗大馬哈魚和銀大馬哈魚對DDT的LD50為0.0275mg/kg和0.064mg/kg，其中幼魚更為敏感(Buhler，1969)。
　　有機氯殺蟲劑化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，在環(huán)境中的殘留期長，可在動植物體內(nèi)長期蓄積，通過食物鏈對人體產(chǎn)生中毒效應(yīng)。我國已于1983年停止生產(chǎn)，1984年停止使用有機氯殺蟲劑，但其長期的環(huán)境效應(yīng)，估計需要數(shù)十年才能基本消除。我國水產(chǎn)飼料中六六六和DDT的安全限量分別為≤0.3mg/kg、≤0.2mg/kg。
　　3.2　有機磷殺蟲劑
　　有機磷殺蟲劑是我國目前使用最為廣泛的殺蟲劑，與有機氯殺蟲劑相比，有機磷殺蟲劑的化學(xué)性質(zhì)較不穩(wěn)定，在外界環(huán)境和動植物組織中能迅速進行氧化和加水分解，殘留量少，殘留時間也較短。
　　有機磷殺蟲劑屬于神經(jīng)毒，主要毒害作用是與體內(nèi)的膽堿酯酶結(jié)合，使其分解乙酰膽堿的能力受到抑制，神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)中毒癥狀，此外對動物的生殖系統(tǒng)等也有損傷。
　　3.3　其他
　　氨基甲酸酯類殺蟲劑：是繼有機氯、有機磷農(nóng)藥之后應(yīng)用越來越廣泛的一類農(nóng)藥，具有選擇性殺蟲效力強，作用迅速，易分解等特點，其毒害機理與有機磷殺蟲劑類似，即抑制膽堿酯酶活性。與有機磷殺蟲劑中毒相比，其癥狀較輕，消失也較快。
　　殺菌劑：大致分為三類：有機硫殺菌劑、有機汞殺菌劑、有機砷殺菌劑。有機硫殺菌劑對動物的毒性較低，但大量食入后也可引起中毒，主要侵害神經(jīng)系統(tǒng)，對肝腎也有一定損害。有機汞殺蟲劑和有機砷殺蟲劑的毒理作用同有毒金屬元素汞、砷。
　　除草劑：多數(shù)除草劑對動物的急性毒性較低，目前所關(guān)注的是除草劑的致畸、致突變和致癌作用。
　　4　其他有害化學(xué)物質(zhì)對飼料的污染
　　4.1　N-亞硝基化合物
　　通常飼料中天然存在的N-亞硝基化合物含量極微或沒有，但在某些飼料，如魚粉、魚蛋白濃縮物、魚水解物等，由于加工或貯存不當則含量較高。挪威(1964)用亞硝酸鈉作防腐劑的鯡魚粉中含二甲基亞硝胺達30～100mg/kg，引起了牛、羊的急性中毒死亡。N-亞硝基化合物為強致癌物，還具有致突變和致畸作用，可引起虹鱒的癌變(Hendrieks，1994)。
　　維生素C可阻斷體內(nèi)亞硝基化合物形成，因此增加飼料中的維生素C水平，具有一定的預(yù)防意義。維生素E、酚類等也具有抑制亞硝基化過程的作用。對貯存飼料與糧食進行曝曬，可使已形成的亞硝基化合物光解破壞，并且可減少霉菌與細菌，減少了亞硝基化合物合成作用的促進因素。
　　4.2　多環(huán)芳烴類
　　多環(huán)芳烴是各種燃料如石油、煤等不完全燃燒的產(chǎn)物，因其污染了空氣、水和土壤，使得飼用植物帶有多環(huán)芳烴;受多環(huán)芳烴污染水域的水產(chǎn)品及其制得的動物性飼料也帶有多環(huán)芳烴。
　　多環(huán)芳烴是一類致癌物，其中以苯并(a)芘的致癌作用最強，并且具有致突變作用。在虹鱒的研究表明，以苯并(a)芘含量為200～500 mg/kg的飼料飼養(yǎng)2～4周，虹鱒的肝、胃、鰾均有腫瘤發(fā)生(Reddy，1999)。
　　對多環(huán)芳烴污染的防止應(yīng)針對污染的幾條途徑進行，此外，采用日光或紫外線照射飼料，可使苯并(a)芘含量降低，對谷實類飼料采用碾磨加工除麩皮，也可降低谷實的苯并(a)芘含量。
　　在通常飼料條件下，多環(huán)芳烴含量較低，尚不致產(chǎn)生危害，故未對其安全限量作出規(guī)定。
　　4.3　多氯聯(lián)苯
　　常見的多氯聯(lián)苯(PCB)為三氯聯(lián)苯和五氯聯(lián)苯，廣泛應(yīng)用于工業(yè)，如電器設(shè)備的絕緣油、塑料和橡膠的軟化劑等。生產(chǎn)和使用PCB的工廠“三廢”的任意排放成為PCB的主要污染源，含PCB的固體廢物的燃燒以及生活污水、工業(yè)廢水的揮發(fā)等也可造成污染。魚油和魚粉是水產(chǎn)飼料受PCB污染的主要來源。
　　大部分海產(chǎn)魚油中均有少量PCB存在，添加于飼料后，由于養(yǎng)殖魚類的不斷攝食而產(chǎn)生累積，因其具親脂性，主要蓄積在脂肪組織及各臟器中。 Hendricks(1981)以鯡魚粉、蝦粉等為主要原料，并添加15%～20%鯡魚油飼養(yǎng)虹鱒親魚2年，發(fā)現(xiàn)全卵的PCB含量為0.5mg/kg，卵脂的PCB含量為11.4mg/kg;Jesen(1970)報道，當大西洋鮭的卵脂 PCB含量為7.7mg/kg或34mg/kg時，魚苗的死亡率分別達34%、100%;PCB的危害還包括生長抑制，血漿T3、T4水平下降(500mg/kg含量條件下)。我國水產(chǎn)飼料中多氯聯(lián)苯的安全限量為≤0.3mg/kg。
　　水產(chǎn)飼料受污染的途徑是多方面的，既包括飼料原料的生產(chǎn)、貯藏、運輸，也包括飼料成品的生產(chǎn)、貯藏、銷售等各個環(huán)節(jié)。必須從上述各個環(huán)節(jié)入手，采取相應(yīng)的措施，防止水產(chǎn)飼料的污染，確保水產(chǎn)飼料的安全性，才能確保養(yǎng)殖水產(chǎn)品的安全性，保證人民生命健康。

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學(xué)習(xí)了，高脂肪、抗生素、重金屬、微生物都是傷肝的東西，還是多家一點維生素好。