為什么北京黑豬的肉吃起來香而不膩？

jieming

　　不管是養(yǎng)殖戶還是消費者，對與人們生活息息相關的豬來說，無疑最關注的就是豬肉的品質，像豬肉的顏色、口感和風味等都得好。進口洋豬瘦肉率高，而人們吃起來卻覺得不香。純地方品種香是香，但太油膩。那為什么人們覺得北京黑豬吃起來肉味濃郁、香而不膩呢?
　　還得從豬肉的肌間脂肪說起。肌間脂肪是肌肉中分布的脂肪，富含磷脂，可以促進肉食品發(fā)揮風味成分。從理論來說，肌間脂肪在3%左右的，吃起來口感是最好的，大于3%的話，吃起來就覺得油膩。不少國外的洋豬種，培育的方向就是以產瘦肉為主，身體沉積脂肪偏少，大概小于2%，所以雖然瘦肉率高，肉香味卻少。我國地方豬種雖然肌肉纖維細、肌間脂肪含量高，吃起來肉嫩肉香，但是皮下脂肪和腹內脂肪比較高，也就是肥膘厚，吃起來比較油膩。而土洋結合后，進行了優(yōu)勢互補的北京黑豬的肌間脂肪含量是比較合適的，為3.11%。所以，人們吃起來覺得肉味濃郁、香而不膩。

niudenyuan

原來有這么一說

hujinshui

杜洛克的大理石紋是不是肌間脂肪

qdwaton

如果培育出肌間脂肪含量高、背膘薄又長得快的品種，養(yǎng)豬業(yè)將會有更大的改變。

不過可以通過飼料營養(yǎng)和養(yǎng)殖管理的調整，達到以上的目的，只是需要技術和養(yǎng)殖相結合，成本也會提高。

國外售豬對背膘要求非常嚴，大豬后期通常要限飼。所以，規(guī)模養(yǎng)殖場最好要有自己的營養(yǎng)師（可以是外聘兼職的），按照情況調整配方和飼喂方式。這樣的豬場以預混料為主，不會采用通用的商業(yè)全價飼料。