為什么說(shuō)蛋殼是對(duì)胚胎最好的保護(hù)?

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　　育雛室準(zhǔn)備好了，呆在人工孵化器里的雞蛋們，也在健康地發(fā)育著，等待小雞破殼而出的那一天。在這之前，蛋殼一直是胚胎發(fā)育階段的小雞最好的避風(fēng)港。
　　蛋里面主要的物質(zhì)就只是蛋清和蛋黃，在蛋黃上有個(gè)小圓盤(pán)，那就是胚胎。
　　蛋黃和蛋白都是向胚胎提供發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)的東西，只不過(guò)兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分并不完全一樣。蛋白也叫蛋清，主要提供蛋白質(zhì)，而蛋黃里面，有許多不飽和脂肪酸、維生素，類(lèi)胡蘿卜素，維生素D族,B族等等。
　　蛋黃兩邊都有一些白色的絮狀物質(zhì)，它們與胚胎緊緊連在一起。這種絮狀物質(zhì)其實(shí)都是蛋里面的濃蛋白。
　　卵黃在雞產(chǎn)卵的時(shí)候，從輸卵管旋轉(zhuǎn)著出來(lái)，所以濃蛋白旋轉(zhuǎn)扭曲，形成了明顯的系帶。
　　蛋清和蛋黃并沒(méi)有把整個(gè)蛋殼里面的空間充滿，而會(huì)有一個(gè)小窟窿，在雞蛋煮熟以后，更是顯而易見(jiàn)。它叫做氣室，是給胚胎的發(fā)育提供氣體交換的空間。
　　再來(lái)看看蛋殼。蛋殼的成分是比較堅(jiān)硬的碳酸鈣，能夠?yàn)槔镞叺呐咛グl(fā)育提供安全的庇護(hù)所。除此之外，蛋殼的形狀也起著不可忽視的作用。雞蛋的形狀是一個(gè)典型的拱形結(jié)構(gòu)，科學(xué)研究表明，這種結(jié)構(gòu)比較堅(jiān)固，不容易被弄破，而且蛋的這種形狀，也讓它不容易從巢里滾出來(lái)摔碎。
　　堅(jiān)硬蛋殼的抗壓能力，可以讓雞蛋能夠承受母雞的體重，同時(shí)蛋殼的薄厚又適合于傳遞體溫，讓小生命也能自由呼吸?？瓷先?yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的蛋殼，其實(shí)并不是個(gè)密不透風(fēng)的墻。蛋殼上會(huì)分布著1000個(gè)到12000個(gè)氣孔，為胚胎的呼吸創(chuàng)造條件。但是胚胎和外界環(huán)境的交流還是要有所選擇的。蛋殼外面有層殼膠膜，能夠阻止微生物進(jìn)入卵的內(nèi)部。所以，不能用水洗雞蛋，如果這樣做，就會(huì)把殼膠膜洗掉，同時(shí)又把氣孔給開(kāi)放開(kāi)了，外界的微生物細(xì)菌就會(huì)比較容易進(jìn)入蛋里感染胚胎，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致胚胎死亡。
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