美國(guó)：魚(yú)類(lèi)消費(fèi)量減少的原因

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　　為什么美國(guó)人不多吃點(diǎn)魚(yú)? 我們?cè)儐?wèn)了幾名專(zhuān)家的意見(jiàn)并請(qǐng)他們提供一些改善建議。

　　去年美國(guó)每人消費(fèi)的魚(yú)量從2008年的16磅減少為15.8磅。這是自2002年的15.6磅以來(lái)最低的數(shù)字。到底是什么造成了消費(fèi)量的衰減?

　　全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟(Global Aquaculture Alliance, GAA)」執(zhí)行主席Wally Stevens認(rèn)為2009年美國(guó)的經(jīng)濟(jì)狀況影響了水產(chǎn)品的消費(fèi)量，因?yàn)樵S多海鮮都是在餐廳內(nèi)被消費(fèi)。而餐飲業(yè)在2009年受到很大的沖擊。

　　Wally說(shuō)，「如果人們主要在餐廳內(nèi)消費(fèi)海鮮的話(huà)，我很訝異消費(fèi)量并沒(méi)有減少太多?！?br />
　　食品服務(wù)顧問(wèn)公司Technomic Inc.的副總Darren Tristano覺(jué)得餐飲業(yè)的蕭條是造成魚(yú)類(lèi)消費(fèi)量減少的主要原因。他們公司長(zhǎng)期追蹤美國(guó)餐飲業(yè)的情況。Tristano說(shuō)，「海鮮消費(fèi)量的減少與目前經(jīng)濟(jì)變化一致。隨著失業(yè)率越升越高，市場(chǎng)景氣下降，消費(fèi)者信心指數(shù)也停留在50%出頭。許多消費(fèi)者仍采取簡(jiǎn)樸原則，轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)餐廳和超市中低廉且高價(jià)值的商品。」

　　「有些海鮮的價(jià)格因墨西哥灣漏油事件而上漲。而先前的畏懼和擔(dān)憂(yōu)心理使得情況更糟。接下來(lái)，我認(rèn)為經(jīng)濟(jì)狀況的改善可以幫助拉抬需求和逐漸提高人均的魚(yú)類(lèi)使用量。而時(shí)間點(diǎn)很可能會(huì)是在2011年初?！?br />
　　加州零售咨詢(xún)顧問(wèn)公司Enforce Associates的Tom DeMott表示，零售海鮮的業(yè)績(jī)不錯(cuò)，2010年呈獲利狀態(tài)。根據(jù)IRI的資料，Tom說(shuō)直到7月25日為止，水產(chǎn)銷(xiāo)售量上漲了4.7%(單位:磅)，銷(xiāo)售額則是上漲4%(單位:美元)。

　　DeMott說(shuō)道，「我相信你們可以發(fā)現(xiàn)海鮮在餐飲服務(wù)業(yè)的消費(fèi)量大幅地減少。餐廳在各方面都受到不景氣的影響，尤其是做為許多海鮮消費(fèi)地點(diǎn)的高級(jí)餐廳?！?br />
　　「雖然零售業(yè)績(jī)提高，但這并不足以彌補(bǔ)餐飲業(yè)減少的部份。因?yàn)樵S多消費(fèi)者依然不習(xí)慣在家中準(zhǔn)備海鮮料理。」大幅增長(zhǎng)

　　DeMott說(shuō)消費(fèi)者將注意到牛肉和家禽類(lèi)價(jià)格出現(xiàn)大幅上揚(yáng)，所以海鮮的價(jià)值將會(huì)增加?！概Ｈ鈨r(jià)格很有可能因全球供給需求的情形而持續(xù)變貴一陣子。在這種環(huán)境下，像受歡迎的鱈魚(yú)、黑線(xiàn)鱈、吳郭魚(yú)、鯰魚(yú)和越南鯰魚(yú)將會(huì)非常地有競(jìng)爭(zhēng)力?！?br />
　　一位不愿具名的業(yè)界高層表示，有幾項(xiàng)因素決定著消費(fèi)狀況。以水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，它的庫(kù)存量相對(duì)較少，所以消費(fèi)量基本上等同供給量。如果供給減少，消費(fèi)量也會(huì)跟著減少，但這不一定代表需求變少。這位人士說(shuō)，「去年因?yàn)槲r和鮭魚(yú)的進(jìn)口量減少，所以我不意外消費(fèi)量會(huì)下降。」

　　海鮮是奢侈的蛋白質(zhì)來(lái)源，所以在經(jīng)濟(jì)不好收入最容易受影響時(shí)，便會(huì)讓海鮮的需求量減少。「貧弱的經(jīng)濟(jì)最有可能帶來(lái)一些沖擊?！?br />
　　美國(guó)人口成長(zhǎng)率幾乎為持在0.9%，所以任何時(shí)后當(dāng)供給量持平時(shí)，就表示人均消費(fèi)量變少了。國(guó)家漁業(yè)協(xié)會(huì)(National Fisheries Institute, NFI)的Gavin Gibbons指出，美國(guó)人比起2009年多吃4500萬(wàn)磅的海鮮。他說(shuō)貿(mào)易團(tuán)體不會(huì)放棄推廣水產(chǎn)品為健康且應(yīng)每天攝取的食物。

　　今年，我們可以看到聯(lián)邦政府公布新的飲食指導(dǎo)，而到時(shí)后魚(yú)類(lèi)將成為大贏家。Gibbons說(shuō)，「我們希望專(zhuān)家們可以出來(lái)清楚地告知大家，美國(guó)人太少吃可以促進(jìn)身體健康的魚(yú)類(lèi)，并且應(yīng)該在飲食當(dāng)中納入更多的魚(yú)類(lèi)。科學(xué)家們很了解這一點(diǎn)的重要?！?br />
　　Stevens贊美NFI出面反駁那些描述水產(chǎn)品壞處的「惡質(zhì)科學(xué)」故事?！肝蚁脍厔?shì)已經(jīng)不再偏向負(fù)面看法了。雖然仍有人認(rèn)為水產(chǎn)品有害，NFI很盡責(zé)地揭露出關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量和優(yōu)點(diǎn)相關(guān)的非科學(xué)性宣稱(chēng)?！共贿^(guò)這些應(yīng)該是NFI的工作嗎?

　　如果答案是否定的話(huà)，還有其它哪些業(yè)界機(jī)構(gòu)可以參與? 他們?cè)撛趺刺嵘司秤敏~(yú)類(lèi)消費(fèi)量?

　　Stevens說(shuō)，「希望我能知道答案。我覺(jué)得很氣餒。在這個(gè)業(yè)界待了這么久，我知道我們?yōu)槊绹?guó)消費(fèi)者準(zhǔn)備了最新鮮、最棒、最誘人的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。但是人均食用魚(yú)類(lèi)消費(fèi)量就是不見(jiàn)任何起色?！?br />
　　文章來(lái)源：中國(guó)鰻魚(yú)網(wǎng)