樓主: 夏唯沫
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次粉是怎么摻假的？

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11樓
發(fā)表于 2011-6-1 17:26:32 | 只看該作者
那要看你跟供貨廠(chǎng)商的合約規(guī)格
一般以粗纖維為檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
一般規(guī)格7%以?xún)?nèi)
品質(zhì)好的就4.5%以?xún)?nèi)

最簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)方式
浸水,洗掉澱粉,過(guò)篩,乾燥

點(diǎn)評(píng)

更精準(zhǔn)的方式,以α-amylase, protease, amyloglucosidase等三種酵素水解，然後以95％酒精沈澱過(guò)濾後，再扣除殘餘物中之蛋白質(zhì)及灰分即得TDF之含量（AOAC 1995c, Sec. 985.29及Lee等人, 1992）  發(fā)表于 2011-6-1 17:31

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12樓
發(fā)表于 2011-6-1 18:56:26 | 只看該作者
1、摻石粉可以通過(guò)滴稀鹽酸+檢測(cè)灰分
2、摻稻殼粉可以鏡檢；
3、摻細(xì)麥麩，這個(gè)就相對(duì)復(fù)雜了，因?yàn)楸旧砭陀屑?xì)麥麩的，那需要測(cè)粗纖維，但一般難得做這個(gè)，所以可以通過(guò)感官+灰分+蛋白（還要看你定的次粉標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)）

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13樓
發(fā)表于 2011-6-1 23:40:52 | 只看該作者
回復(fù) 山中的漫游者 的帖子

請(qǐng)教王博用舌頭嘗的話(huà)怎樣判斷摻假呢？
14樓
發(fā)表于 2011-6-2 09:28:57 | 只看該作者
:L:這是一種感覺(jué)，嘗多啦，就知道啦。

建議你嘗100次之后，咱們?cè)賮?lái)討論這個(gè)問(wèn)題，好嗎？

感覺(jué)很難描述的，我的文字功底不好啊:L:
15樓
發(fā)表于 2011-6-2 10:21:35 | 只看該作者
支持對(duì)原料的先感官，后檢測(cè)。
16樓
發(fā)表于 2011-6-2 11:32:33 | 只看該作者
測(cè)灰分，纖維
17樓
發(fā)表于 2011-6-2 12:04:52 | 只看該作者
地上本沒(méi)有路，走的人多了就有了路。多嘗一嘗你也會(huì)成專(zhuān)家的:D::
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