大家知道小麥含有較高的非淀粉多糖(NSP),其中可溶性NSP具有高度的粘稠性,導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率低。這就是麥類谷物及其副產(chǎn)品受到限量使用的一個(gè)主要原因。解決這一問題其實(shí)可以從兩個(gè)方面來著手,一是溫度,二是酶。在這里暫且說溫度。其實(shí)我們可以做個(gè)很簡單的實(shí)驗(yàn),小麥粉碎后用不同溫度梯度的水來和小麥粉攪拌,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),當(dāng)用溫度70℃以上的熱水來攪拌的時(shí)候,所形成的小麥粉糊成團(tuán)情況很少甚至沒有,而常溫水及低溫水?dāng)嚢璧男←湻酆S著放置時(shí)間的延長,粘稠會(huì)越來越大,會(huì)成團(tuán)狀。這嚴(yán)重阻礙了營養(yǎng)物質(zhì)與消化液的接觸,及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。這么看來,全小麥或高小麥日糧經(jīng)過高溫糊化制粒后,其出現(xiàn)粘稠性的情況會(huì)極大幅度地得到解決,再使用小麥型復(fù)合酶制劑后,這一問題就可以完全的到解決了。個(gè)人觀點(diǎn),請高手指正。 |
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