小麥粘性與溫度的關(guān)系

fishemen

      大家知道小麥含有較高的非淀粉多糖（NSP），其中可溶性NSP具有高度的粘稠性，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率低。這就是麥類谷物及其副產(chǎn)品受到限量使用的一個主要原因。解決這一問題其實(shí)可以從兩個方面來著手，一是溫度，二是酶。在這里暫且說溫度。其實(shí)我們可以做個很簡單的實(shí)驗(yàn)，小麥粉碎后用不同溫度梯度的水來和小麥粉攪拌，我們會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用溫度70℃以上的熱水來攪拌的時候，所形成的小麥粉糊成團(tuán)情況很少甚至沒有，而常溫水及低溫水?dāng)嚢璧男←湻酆?，隨著放置時間的延長，粘稠會越來越大，會成團(tuán)狀。這嚴(yán)重阻礙了營養(yǎng)物質(zhì)與消化液的接觸，及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。這么看來，全小麥或高小麥日糧經(jīng)過高溫糊化制粒后，其出現(xiàn)粘稠性的情況會極大幅度地得到解決，再使用小麥型復(fù)合酶制劑后，這一問題就可以完全的到解決了。個人觀點(diǎn)，請高手指正。

山中的漫游者

是啊，調(diào)制溫度高于95度，小麥的用量可以適度增加

東方不敗10號

我今天嚼了幾顆麥粒，不一會嘴里就會出現(xiàn)口香糖類東西。

山中的漫游者

小時候我們這樣，把那東西用水洗干凈，剩下來的用竹竿粘知了

DLG

那是面筋，沾知了很好玩

qdwaton

高溫調(diào)制？酶制劑后噴涂？

葉知秋

一直在想這個問題，在這方面我有過失敗的教訓(xùn)

群馬三立

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哈哈，這個我在行。不過經(jīng)常被知了撒一臉的液體。不知那算不算尿。反正喝樹汁，應(yīng)該也不臟。
有時候仰的脖子疼。
我還是喜歡晚上抓它的幼蟲。一個手電即可。
或者第二天凌晨5點(diǎn)前，剛蛻皮的白色軟軟的知了也很好抓，哈

sjs-6310

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那叫知了猴
小時候?yàn)榱顺陨弦活D知了餐,差點(diǎn)掉溝里{:3_107:}

wuxingli

好象有能耐溫木聚葡聚酶吧。何苦用這么高溫度呢。