水（酶）解小麥蛋白——小麥肽 （四）

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（六）小麥肽與血漿蛋白粉的對(duì)比

    血漿蛋白粉在誘食效果和提高免疫性能方面有著很好的功效。但是，小麥肽有著自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：

1．小麥肽所含有的豐富的谷氨酰胺在仔豬斷奶的特殊生理時(shí)期具有重要意義，對(duì)乳豬腸道形態(tài)的維護(hù)是血漿蛋白粉所不具備的；

2．小麥肽作為一種功能性植物蛋白源，不存在任何生物安全性問(wèn)題；

3．血漿蛋白粉存在差異性及貨源穩(wěn)定問(wèn)題。小麥肽原料充足，生產(chǎn)工藝穩(wěn)定，可保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、一致性。

4．血漿含有較高的動(dòng)物脂肪，易氧化變質(zhì)影響飼料的適口性。

（七）使用小麥肽后能降低斷奶仔豬的腹瀉率

    斷奶仔豬腹瀉很大程度上與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，仔豬的消化不良及消化道損傷是腹瀉的關(guān)鍵，其主要原因有：斷奶應(yīng)激、腸道營(yíng)養(yǎng)不良、微生物感染、飼料的機(jī)械刺激、日糧抗原引發(fā)的腸道過(guò)敏等。

而小麥肽正是提供仔豬斷奶階段腸道健康發(fā)育所需的能量物質(zhì)；小麥肽富含小肽更利于仔豬消化吸收；小麥肽既無(wú)抗原性，也不存在由大分子蛋白引起的腸道過(guò)敏問(wèn)題。

對(duì)斷奶仔豬來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源比營(yíng)養(yǎng)水平更重要，這也是使用小麥肽能降低腹瀉的主要原因。

（八）小麥肽中的谷氨酰胺是存在的形式

    在小麥蛋白質(zhì)中，谷氨酰胺含量非常豐富，但因其與其它氨基酸之間通過(guò)氫鍵、二硫鍵等多種形式結(jié)合成了非常復(fù)雜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，分子量極大，直接利用率很低，必須通過(guò)酶解或化學(xué)的方法，使其變成小分子量的谷氨酰胺結(jié)合肽，才能發(fā)揮其作用。

由于小麥蛋白質(zhì)不像其它蛋白一樣由同一組分組成，而是由不同組分的蛋白質(zhì)組成的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的蛋白質(zhì)，況且在水中易結(jié)團(tuán)形成面筋，給生產(chǎn)上帶來(lái)很大難度。所以在生產(chǎn)中我們采取了多種酶協(xié)同作用、多步驟聯(lián)合處理的方式生產(chǎn)。但有些蛋白酶對(duì)酰胺基團(tuán)有著很強(qiáng)的破壞作用，能夠破壞谷氨酰胺的結(jié)構(gòu)，因此選擇不同的蛋白酶和不同的工藝條件，對(duì)最終水解產(chǎn)物的功效影響很大。

經(jīng)過(guò)多年的研究和大量的試驗(yàn)，我們確立了一套成熟的方案。在生產(chǎn)中，我們既能保證小麥蛋白通過(guò)酶解將大分子蛋白降解為小肽類物質(zhì)，又能不被過(guò)度地水解生成游離氨基酸，特別是要求谷氨酰胺是以谷氨酰胺復(fù)合肽的形式存在，這樣就能很好地發(fā)揮小麥肽中谷氨酰胺的功效。

（九）小麥肽的品控

    在整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，我們通過(guò)三個(gè)方面進(jìn)行品控：

1．原料質(zhì)量穩(wěn)定：小麥蛋白是目前可大量工業(yè)化并有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的植物蛋白，我們有自己的生產(chǎn)基地，并有一套成熟的品控標(biāo)準(zhǔn)；

2．酶解生產(chǎn)過(guò)程：在整個(gè)水解過(guò)程中實(shí)行全程監(jiān)控檢測(cè)，可保證生產(chǎn)條件一致，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；

3．成品環(huán)節(jié)：每批成品均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，確保出庫(kù)的每件產(chǎn)品均為合格產(chǎn)品。

所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)許可要求進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品安全、穩(wěn)定。