排酸肉能抗癌純屬忽悠 商家噱頭不斷

冬天的太陽1

　　“來看看，這塊牛肉剛排完酸，吃這種肉能抗癌，價格比普通肉貴20%?！苯鼛啄?，“酸性體質”的關注度越來越高。10月15日，筆者探訪山東省青島市一些超市發(fā)現(xiàn)，商家紛紛推出所謂具有排酸功效的食品，特點都是營養(yǎng)高，而且還具有“抗癌”等保健功效。這些產(chǎn)品真有這么神奇?筆者隨后咨詢了醫(yī)學和營養(yǎng)方面的專家，得知“排酸”只是一種工藝，只是口味好、營養(yǎng)易吸收，功能沒那么神奇。

　　排酸肉真有抗癌功效嗎

　　近日，有青島市民反映，“我去超市的生肉專柜，工作人員說大部分都是排酸肉，有保健功效。相比過去的生肉，價格漲了些，但真的有保健功效嗎?”就此問題，10月15日上午，筆者前往市內幾家大型超市走訪。

　　在青島市香港中路一家超市里，不少顧客正圍著某品牌肉的促銷員，咨詢剛上架的排酸肉的相關細節(jié)?！斑@種里脊現(xiàn)在賣19元/斤，原價是26塊多，營養(yǎng)價值很高?！辈簧偈忻癫焕斫猓唧w是哪種營養(yǎng)高、為啥高?促銷員回答得也有點籠統(tǒng)，“這種肉高蛋白?！?br />
　　筆者又前往青島市遼陽西路的一家大型超市探訪。在島城某知名品牌的牛肉專柜前，工作人員拿起一塊39元/斤的牛肉說：“你看，這種肉剛排酸，彈性高。口感、營養(yǎng)上乘，常吃也有抗癌功效。”這是為啥?“過去牛在屠宰以后，體細胞失去血液的氧氣供應，但還沒死，進行無氧呼吸時，會產(chǎn)生對人體有害的乳酸?，F(xiàn)在改成24小時冷卻排酸，細菌不再滋生了。肉質酸性降低，因此常吃也可抗癌。”

　　“其實排酸肉，最主要的是口感好、營養(yǎng)好，功能沒他們宣傳的那么神奇?！睒I(yè)內人士介紹。筆者將這個觀點傳遞給一些排酸肉的忠實粉絲，他們表示“面對得病危險，寧可相信可以抗癌，多花點錢，買點好肉?！泵褚允碁樘欤瑥某燥堖@個角度，能不能影響體質的變化?

　　就此問題，筆者隨后也咨詢了青島大學醫(yī)學院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任韓磊。她介紹說，近幾年來市民追求健康的意識增強，可是要想通過吃就能改變“酸堿”，并不科學?！芭e個例子，人們都希望自己體質變得偏‘堿’，可不同體液pH值都不同。胃液很‘酸’，是為了消化;血液偏‘堿’，是為了維持機體正常，就不能說統(tǒng)統(tǒng)都要‘堿’。”

　　“人體本身有一個強大的緩沖系統(tǒng)，比如你最近老吃肉，酸性強，人體會自動產(chǎn)生一些堿性物質，幫你中和;反之，最近吃葡萄等堿性食品太多，人體也會緩沖。一般來說，人吃的東西往往偏酸。但同時人體的排尿功能，本身就會排出體內多余的‘酸’，從而維持平衡?！?br />
　　專家建議正常吃喝休息就行

　　“說到吃，現(xiàn)在很多市民就醫(yī)時，也讓我們推薦，想越吃越‘堿’，我們也納悶?！睋?jù)介紹，目前強堿性食品有葡萄、海帶、黃瓜、胡蘿卜等;中堿性有大豆、番茄、香蕉、檸檬等;較弱堿性的食品有蘋果、卷心菜、土豆、梨等?！笆忻窨梢赃m當多吃些這種食品，有助于健康。但是如果一個人整天抽煙喝酒、暴飲暴食或休息沒規(guī)律，身體得病導致酸性體質的話，想通過這個調整就難了?！?br />
　　“所以我建議市民，如果追求健康體質，倒不如放松心態(tài)、正常休息、葷素搭配，尤其多吃蔬菜水果?！苯┠陙?，慢性疾病發(fā)病率逐年升高，蔬菜和水果能起到很好的預防作用。但不能一味追求越“堿”越好?，F(xiàn)在針對市民的這種急切心理，有不少商家借此噱頭，推銷相關的保健品和藥品。突出排酸，但外包裝上并沒有“國食健字”，消費者一定要謹慎購買。

　　排酸肉就是冷鮮肉

　　商家標榜排酸肉口感和營養(yǎng)好，同時還有“抗癌”保健功效，到底啥肉叫排酸肉?筆者隨后在青島市畜牧局了解到，所謂排酸肉，就是冷鮮肉。指牲畜被屠宰后，將肉放置在0℃~4℃的空間里24小時。市民看到的碎冰，就是排酸肉在加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度。排酸肉經(jīng)過人工加工，在市民吃之前，把肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸。同時在低溫下，可以抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖。這樣的肉相比過去夜里屠宰、早上上市熱肉相比，纖維結構不同，更容易咀嚼和吸收消化營養(yǎng)，口感也好。

　　來源：中國畜牧獸醫(yī)報

風雨無阻

無知者人太多，被忽悠是很正常的！