淡水魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要與配合飼料中營(yíng)養(yǎng)素的供給

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淡水魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要與配合飼料中營(yíng)養(yǎng)素的供給
葉元土 蘇州大學(xué)農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，江蘇蘇州215006
1蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需要與飼料中蛋白質(zhì)的供給
1.1蛋白質(zhì)的需要量
1.1.1蛋白質(zhì)需要量的確定方法
蛋白質(zhì)是維持動(dòng)物生命和活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素，它是構(gòu)成動(dòng)物體的主要物質(zhì)，魚(yú)體干物質(zhì)中約65%-75%為蛋白質(zhì)，也是魚(yú)類(lèi)能量的來(lái)源，所以魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的要求高于畜禽；蛋白質(zhì)不能由其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成，必須從飼料中獲得，是飼料成本中花費(fèi)最大的部分，因此確定配合飼料中蛋白質(zhì)的最適需要量，在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料生產(chǎn)中極為重要。
魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)的需要包括：（1）維持需要，即維持體蛋白動(dòng)態(tài)平衡所必需的蛋白質(zhì)的量；（2）生長(zhǎng)需要，即使魚(yú)最大生長(zhǎng)或使魚(yú)體內(nèi)蛋白質(zhì)沉積達(dá)最大量所需的最低蛋白質(zhì)的量。不同的魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的需要量不同，這首先與魚(yú)的食性和代謝類(lèi)型不同有關(guān)，同時(shí)也與試驗(yàn)飼料組成、試驗(yàn)魚(yú)大小、試驗(yàn)水溫和環(huán)境條件、試驗(yàn)方法等有關(guān)，甚至還與蛋白質(zhì)需要量表達(dá)方法不同有關(guān)。
目前大多數(shù)研究者在魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)需要量的表達(dá)上，皆以飼料蛋白質(zhì)最適量（%）來(lái)表示，但此量必須與投飼率相結(jié)合，否則就沒(méi)有實(shí)際意義。從理論而言，魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)需要量，應(yīng)以蛋白質(zhì)日需要量來(lái)表示。但從飼料行業(yè)考慮，用飼料中蛋白質(zhì)含量來(lái)表示較為方便，不過(guò)飼料生產(chǎn)廠商必須了解與這種蛋白質(zhì)含量相應(yīng)的最適投飼率。
我國(guó)研究魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)需要量，多采用“劑量—反應(yīng)曲線法（梯度飼料法）”，這是一種采用變動(dòng)飼料蛋白質(zhì)含量的單個(gè)因子設(shè)計(jì)的研究法；也有的采用多因子設(shè)計(jì)的“正交設(shè)計(jì)法”，設(shè)計(jì)各營(yíng)養(yǎng)素及其含量，然后按正交表合理安排試驗(yàn)，節(jié)約了時(shí)間和材料，同時(shí)得到各營(yíng)養(yǎng)素相互作用下最適蛋白質(zhì)含量。近年，還采用氮平衡（NB）法：NB=I－（F+U）（式中：I—氮攝取量，F(xiàn)—糞氮，U—尿氮），在NB達(dá)到最大平衡值時(shí)所攝取的氮量確定為蛋白質(zhì)需要量。此外，還倡導(dǎo)由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)和衛(wèi)生組織專家委員會(huì)（1974）建議的“因素加算法”求蛋白質(zhì)需要量，表達(dá)式為：I=Im+Ig+Ie （式中：I—魚(yú)體攝取的蛋白質(zhì)量，Im—魚(yú)體蛋白質(zhì)維持量，Im—魚(yú)體生長(zhǎng)蛋白質(zhì)量，Ie—能量消耗的蛋白質(zhì)量）。但此值受到蛋白質(zhì)量和飼料能源組成變化影響，故應(yīng)該考慮到攝取的飼料蛋白質(zhì)凈利用率（NPU），一般以50%計(jì)算（荻野珍吉等，1980；1985）。我們?cè)谠囼?yàn)中發(fā)現(xiàn)，在保證魚(yú)攝取含蛋白質(zhì)的飼料后氮排泄穩(wěn)定的情況下，通過(guò)魚(yú)類(lèi)氮排泄量和生長(zhǎng)率指標(biāo)也可以得到魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)的需要量，如草魚(yú)（見(jiàn)表1）
研究魚(yú)類(lèi)必需氨基酸需要量的經(jīng)典方法（Halver，1957）是在氨基酸混合飼料中，將某一種氨基酸以不同含量添加，以某必需氨基酸劑量—生長(zhǎng)反應(yīng)曲線拐點(diǎn)來(lái)確定需要量。但此法工作量大且費(fèi)時(shí)。少數(shù)研究者采用攝食氨基酸飼料后，從魚(yú)體血漿游離氨基酸水平與飼料氨基酸攝入水平之間正相關(guān)來(lái)確定氨基酸的需要量。Ogino（1980）采用體蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸量來(lái)確定鯉魚(yú)的必需氨基酸需要量，所得結(jié)果與Nose（1979）采用Halver方法測(cè)定鯉魚(yú)的結(jié)果十分一致。因此，Ogino（1985）推薦用這種方法來(lái)確定魚(yú)類(lèi)氨基酸需要量，而Wilson（1985）卻認(rèn)為此法確定的氨基酸需要量，只是需要量的估計(jì)值。林鼎等（1986）在研究中發(fā)現(xiàn)草魚(yú)肌肉必需氨基酸組成模式與采用Halver（1957）的經(jīng)典方法得到的幾種魚(yú)類(lèi)必需氨基酸需要量模式相當(dāng)接近。并在1990年采用魚(yú)體必需氨基酸日增加量的方法確定了草魚(yú)氨基酸的需要量，為了證實(shí)這種方法的可行性，他還在1993年用Halver的方法對(duì)草魚(yú)魚(yú)種的賴氨酸需要量進(jìn)行了研究，結(jié)果表明采用兩種方法所得需要量基本一致。也有研究者認(rèn)為肝臟中氨基酸水平是確定魚(yú)類(lèi)氨基酸需要量較好的生理指標(biāo)，并以生長(zhǎng)和肝臟中蛋氨酸水平為指標(biāo)所得草魚(yú)魚(yú)種對(duì)飼料蛋氨酸的需要量分別為0.73%（占飼料蛋白質(zhì)2.92%）、0.74%（占飼料蛋白質(zhì)2.96%），兩者十分相近。但比林鼎等（1990）用魚(yú)體必需氨基酸日增加量法得到的草魚(yú)蛋氨酸需要量0.46%（占飼料蛋白質(zhì)1.84%）約高50%。這說(shuō)明魚(yú)類(lèi)必需氨基酸需要量的確定方法還有待深入研究。
1.1.2主要養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)需要量
主要養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的最適生長(zhǎng)蛋白質(zhì)需要量（見(jiàn)表1）
表1 主要養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的最適生長(zhǎng)蛋白需要量
魚(yú)的種類(lèi) 試驗(yàn)蛋白源 最適CP（%） 參考文獻(xiàn)
草魚(yú)
草魚(yú)
草魚(yú)
草魚(yú)
草魚(yú)
青魚(yú)
青魚(yú)
鯪魚(yú)
團(tuán)頭魴
鯉魚(yú)
斑點(diǎn)叉尾鮰
日本鰻鱺
虹鱒
小口鱸
大口鱸
莫桑比克羅非魚(yú)
奧利亞非鯽 酪蛋白
酪蛋白
酪蛋白
酪蛋白
酪蛋白
酪蛋白
酪蛋白
酪蛋白
酪蛋白
酪蛋白
全卵蛋白
酪蛋白＋Arg+Cys
酪蛋白＋濃縮魚(yú)蛋白
魚(yú)蛋白
酪蛋白＋濃縮魚(yú)蛋白
Peters 白魚(yú)粉
酪蛋白＋卵蛋白 22.77～27.66
36.70
41
28～32
41～43
41
29～41
36～38
33.91
31～38
32～36
44.5
30～40
45
40
40
56 林鼎等，1980
毛永慶等，1985
陳茂松等，1976
廖朝興等，1987
Dabrowski，1977
楊國(guó)華等，1981
王道尊等，1984
毛永慶等，1985
鄒志清等，1987
Ogino等，1970
Garling等，1976
Nose等，1972
Ogino等，1976
Anderson等，1981
Anderson等，1981
Jauncey，1982
Winfree等，1981

表2 主要魚(yú)類(lèi)和畜禽的必需氨基酸需要量（占CP%）
名 稱 日本鰻鱺 鯉魚(yú) 美洲鯰 大鱗大麻哈魚(yú) 羅非魚(yú) 雞 豬
精氨酸Arg 4.5 4.2 4.3 6.0 3.5-4.4 5.6 1.2
組氨酸His 2.1 2.1 1.5 1.8 1.3-1.9 1.4 1.2
異亮氨酸Ile 4.0 2.3 2.6 2.2 3.1 3.3 3.4
亮氨酸Leu 5.3 3.4 3.5 3.9 2.8-3.6 5.6 3.7
賴氨酸Lys 5.3 5.7 5.1 5.0 4.6-5.6 4.7 4.4
蛋＋胱Met+Cys 5.0 3.1 2.3 4.0 3.0 3.3 2.3
苯丙氨酸＋酪氨酸Phe+Tyr 5.8 6.5 5.0 5.1 5.0-6.1 5.6 4.4
蘇氨酸Thr 4.0 3.9 2.0 2.2 3.1 3.6 2.8
色氨酸Trp 1.1 0.8 0.5 0.5 0.7-1.3 0.9 0.8
纈氨酸Val 4.0 3.6 3.0 3.2 2.3-3.0 3.4 3.2

1.1.3魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)需要量的影響因素
主要影響因素有：（1）魚(yú)種類(lèi)及食性不同。一般肉食性魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)需要量的要求比雜食性、草食性的要高。這種差異是物種在進(jìn)化過(guò)程中對(duì)環(huán)境，尤其對(duì)食物條件適應(yīng)的一種屬性，由此表現(xiàn)出對(duì)蛋白質(zhì)的需求不同；（2）魚(yú)的生長(zhǎng)發(fā)育階段不同。同種魚(yú)類(lèi)處在不同生長(zhǎng)階段，它對(duì)蛋白質(zhì)需求是不同的，魚(yú)苗、魚(yú)種需要更高的蛋白質(zhì)才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要。因此，魚(yú)大小不同，其所需蛋白質(zhì)也不同；（3）溫度因子的影響。在適溫范圍，隨著溫度升高，代謝率增強(qiáng)，使蛋白質(zhì)合成率加快，魚(yú)生長(zhǎng)迅速，因此也反映出對(duì)蛋白質(zhì)需要量的增加。（4）試驗(yàn)投飼率的影響。試驗(yàn)投飼率高低對(duì)飼料最適蛋白質(zhì)需要量有直接的影響，試驗(yàn)中一般研究者均將投飼率控制在魚(yú)的最大攝食率以內(nèi)，但有的采用低投飼率，有的采用高投飼率，結(jié)果則使飼料蛋白質(zhì)劑量—生長(zhǎng)曲線的曲點(diǎn)隨投飼率的高低而偏移，即低投飼率，曲點(diǎn)偏向高劑量區(qū)；高投飼率時(shí)則曲點(diǎn)偏向低劑量區(qū)，這樣按曲點(diǎn)位置所確定的飼料中蛋白質(zhì)的最適需要量（%），投飼率低者高，而高者則較低。
魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)的需要量主要隨魚(yú)的種類(lèi)、生長(zhǎng)發(fā)育階段等不同而變化，如肉食性魚(yú)類(lèi)一般需要40％以上的飼料蛋白質(zhì)，我國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中青魚(yú)屬于肉食性魚(yú)類(lèi)，青魚(yú)夏花飼料中最適蛋白質(zhì)需要量為41％，二齡青魚(yú)飼料中最適量為35％～41％，食用魚(yú)飼料中最適量為35％左右；草食性魚(yú)類(lèi)對(duì)飼料中蛋白質(zhì)需要量較低，其最適量為22.77％～27.66％，團(tuán)頭魴為21.05％～30.83％，雜食性的非鯽能夠很好地利用植物性蛋白質(zhì)，飼料蛋白質(zhì)在30％左右時(shí)，非鯽也能正常生長(zhǎng)，但同屬雜食性的鯉魚(yú)飼料蛋白質(zhì)需要量為35％～40％。
由于水溫和氣候條件的差異，導(dǎo)致一些地區(qū)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)飼料蛋白質(zhì)供給量有一定的差異。
1.2蛋白質(zhì)、氨基酸的營(yíng)養(yǎng)代謝特征
1.2.1飼料蛋白質(zhì)的消化
以前的觀點(diǎn)一直認(rèn)為氨基酸是食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)的水解終產(chǎn)物，飼料蛋白質(zhì)也只有水解為氨基酸后才能被動(dòng)物所吸收和利用。而近年來(lái)大量的研究結(jié)果證實(shí)二肽和三肽也能被動(dòng)物腸道所吸收，且這些小肽的吸收具有與氨基酸不同的吸收機(jī)制、途徑和吸收效率。多數(shù)試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)小肽的吸收效率高于腸道對(duì)氨基酸的吸收效率，腸道對(duì)小肽的吸收不容易被飽和，具有與氨基酸吸收所不同的轉(zhuǎn)運(yùn)通道和機(jī)制。因此，對(duì)于飼料蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的認(rèn)定應(yīng)該包括氨基酸和小肽，小肽主要為二肽和三肽。飼料蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被水解為氨基酸和小肽后才能被腸道吸收。
影響飼料蛋白質(zhì)消化率的因素。據(jù)國(guó)內(nèi)外大量的研究結(jié)果表明，同種養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)不同的飼料原料的蛋白質(zhì)具有不同的消化率。據(jù)分析，影響消化率的主要因素是飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)，尤其是必需氨基酸的組成和含量的差異。Tarvid（1995）的試驗(yàn)表明，肽和游離氨基酸的釋放量及比例與蛋白質(zhì)的氨基酸組成和含量有關(guān)。Savoie等（1987）對(duì)19種動(dòng)、植物性（豆科、谷物）蛋白質(zhì)進(jìn)行體外消化試驗(yàn)，在胃蛋白酶-胰蛋白酶作用下，動(dòng)物性蛋白質(zhì)釋出的肽與游離氨基酸的比例最高，豆科蛋白次之，而谷物蛋白質(zhì)的釋放量最低。Sklan和Huuitz（1980）發(fā)現(xiàn)，采食酪蛋白雞的某些腸段的小肽數(shù)量高于采食大豆粕的雞。Raghunath等（1987）分別以乳清蛋白、雞蛋蛋白、羊肉蛋白分離物、小麥蛋白、玉米蛋白作為小鼠的蛋白質(zhì)飼料（含蛋白質(zhì)20%），對(duì)回腸濾液進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物性蛋白質(zhì)產(chǎn)生較多的游離氨基酸。樂(lè)國(guó)偉等（1996）對(duì)幾種不同動(dòng)、植物性蛋白質(zhì)飼料中胃蛋白酶-胰蛋白酶水解產(chǎn)物的反相液相色譜分析表明，寡肽的釋放量由大到小依次為：酪蛋白、魚(yú)粉、蠶蛹、豆粕、豆餅、草籽餅、玉米蛋白粉，飼料蛋白質(zhì)的寡肽釋放量與有效賴氨酸呈正相關(guān)。劉選珍等（1996）的試驗(yàn)也表明飼料寡肽釋放量與蛋白質(zhì)堿性氨基酸含量呈正相關(guān)。從這些試驗(yàn)可以看出，必需氨基酸含量高且平衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在消化過(guò)程中容易水解生成分子量小而數(shù)量多的寡肽，而必需氨基酸缺乏、不平衡的飼料蛋白質(zhì)，則產(chǎn)生數(shù)量少、分子量大的肽（Meister，1987）。
按照現(xiàn)在的理論，飼料蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物小肽和氨基酸均能夠被腸道有效吸收，然而，還有一個(gè)問(wèn)題是飼料蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)的水解產(chǎn)物種類(lèi)和數(shù)量是以氨基酸為主呢還是以小肽為主，或兩者均衡？這必須了解飼料蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)的降解過(guò)程和消化酶的種類(lèi)、特性。
魚(yú)類(lèi)對(duì)飼料的消化方式。主要有物理性消化、化學(xué)性消化和微生物性消化三大類(lèi)。物理性消化作用主要包括將食物磨碎、食物與消化液的混合、食物在消化道內(nèi)的蠕動(dòng)等。多數(shù)魚(yú)類(lèi)是無(wú)胃、無(wú)真正的牙齒，且消化道相對(duì)較短。因魚(yú)類(lèi)而缺少對(duì)食物的磨碎功能，同時(shí)，對(duì)食物也只能以吞食方式進(jìn)食。飼料以吞食的方式進(jìn)入消化道后，在消化道內(nèi)的消化作用就只能從飼料顆粒的表面開(kāi)始進(jìn)行消化、逐漸向顆粒的內(nèi)部進(jìn)行溶解、消化。這在肉食性魚(yú)類(lèi)如大口鯰對(duì)魚(yú)類(lèi)的消化就可以非常明顯地看到這種情況（葉元土等1997）。大口鯰對(duì)攝食的魚(yú)以吞食方式吞入胃中，從食物魚(yú)的表面開(kāi)始消化使魚(yú)鱗、魚(yú)皮溶失，之后對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行消化，最后剩下魚(yú)的骨架系統(tǒng)從胃中吐出來(lái)。
根據(jù)這些特點(diǎn)，魚(yú)類(lèi)的飼料原料的粉碎細(xì)度應(yīng)該非常細(xì)，以利于消化；其次，配合飼料應(yīng)該加工成顆粒或團(tuán)塊狀飼料，以有利于魚(yú)吞食。然而，顆粒或團(tuán)塊狀飼料的粘結(jié)度和顆粒的硬度要適度，粘結(jié)過(guò)度和顆粒硬度過(guò)大時(shí)進(jìn)入消化道內(nèi)會(huì)因?yàn)殡y以分散而影響對(duì)食物的消化。
化學(xué)性消化主要是指消化酶如淀粉類(lèi)酶、脂質(zhì)類(lèi)消化酶、蛋白質(zhì)類(lèi)消化酶等對(duì)食物的消化作用，同時(shí)包括消化道內(nèi)酸、堿對(duì)食物的軟化、水解作用。對(duì)于魚(yú)類(lèi)的化學(xué)性消化作用，因缺少胃酸而酸、堿消化作用能力非常弱，主要依賴于消化酶對(duì)食物進(jìn)行消化分解。飼料中的蛋白質(zhì)在胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、寡肽酶、肽酶等消化酶催化下被消化。對(duì)于魚(yú)類(lèi)而言消化酶的消化作用是對(duì)食物的主要消化過(guò)程。
微生物性消化是魚(yú)消化道內(nèi)的微生物對(duì)飼料物質(zhì)的消化作用。在魚(yú)的消化道內(nèi)寄生有大量的微生物，這些微生物與魚(yú)類(lèi)建立了良好的寄生、共生關(guān)系，微生物利用消化道內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖，同時(shí)也分泌酶類(lèi)對(duì)魚(yú)腸道內(nèi)食物進(jìn)行水解、產(chǎn)生維生素等物質(zhì)供魚(yú)體需要。如腸道細(xì)菌能分泌纖維素分解酶以及其它酶，從而對(duì)食物有一定的消化作用，同時(shí)還含有B族維生素以及其它成分的作用。
飼料蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)的降解過(guò)程。飼料蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道后首先要從原料中釋放出來(lái)進(jìn)入水體環(huán)境，在水環(huán)境中消化酶與蛋白質(zhì)接近、消化酶的活性位點(diǎn)與蛋白質(zhì)的水解位點(diǎn)接近并發(fā)生酶解作用，消化酶將長(zhǎng)肽鏈的蛋白質(zhì)水解為短肽鏈的肽和氨基酸；這種短肽再在消化道內(nèi)肽酶的作用下進(jìn)一步水解為氨基酸殘基數(shù)更少的肽（寡肽）和氨基酸，最后在端肽酶包括羧基端肽酶和氨基端肽酶的作用下水解為小肽（二肽或三肽）和氨基酸。在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)飼料蛋白質(zhì)降解為小肽或氨基酸的作用起限制作用的反應(yīng)階段應(yīng)該是飼料蛋白質(zhì)從原料中釋放的速度和程度，其次是蛋白質(zhì)水解酶的水解作用速度。
關(guān)于飼料蛋白質(zhì)釋放速度。存在于飼料原料中的蛋白質(zhì)是飼料原料的結(jié)構(gòu)性、組成性物質(zhì)，主要存在于原料的細(xì)胞內(nèi)。這類(lèi)蛋白質(zhì)只有從原料組織中釋放出來(lái)進(jìn)入水體后消化酶才能與其接近而發(fā)生作用。飼料原料的種類(lèi)不同其細(xì)胞結(jié)構(gòu)和組織形態(tài)也有很大的差異，如存在于魚(yú)粉中的蛋白質(zhì)與存在于植物種子如菜籽、棉籽、大豆中的蛋白質(zhì)在被釋放進(jìn)入水體的速度和程度上是有很大差異的。這種釋放速度還要受原料組織在消化道內(nèi)被破壞的速度的影響，破壞速度愈快對(duì)飼料蛋白質(zhì)的釋放速度也將加快。因此，決定不同飼料原料在消化道內(nèi)被酶解的首要因素就應(yīng)該是飼料蛋白質(zhì)從原料中釋放出來(lái)的速度和程度，能夠提高這種速度的因素將有助于提高飼料蛋白質(zhì)的消化率。
關(guān)于飼料蛋白質(zhì)被酶解的速度。當(dāng)飼料蛋白質(zhì)從原料中釋放出來(lái)以后被降解的速度就受到消化酶的限制了。蛋白質(zhì)降解為小肽、氨基酸的過(guò)程是一個(gè)逐步降解的過(guò)程，胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等的水解位點(diǎn)在蛋白質(zhì)肽鏈上是有限的，可以將長(zhǎng)肽鏈的蛋白質(zhì)降解為短肽鏈的肽，之后再在腸肽酶的作用下進(jìn)一步水解，或在端肽酶的作用下水解為三肽、二肽和游離氨基酸等可以被腸道吸收的成分。胃蛋白酶可以水解亮氨酸和纈氨酸、酪氨酸與亮氨酸以及芳香族氨基酸之間的肽鍵。胰酶的內(nèi)切酶和羧基肽酶B只作用于賴氨酸之間的肽鍵。凝乳酶作用于芳香族氨基酸羧基形成的肽鍵。其它酶類(lèi)如彈性蛋白酶、羧基肽酶A專一性不是很強(qiáng)。對(duì)于不同種類(lèi)的飼料蛋白質(zhì)而言，氨基酸的組成決定了被消化酶水解位點(diǎn)的數(shù)目，從而決定了產(chǎn)生小肽的數(shù)目、大小。而對(duì)于不同種類(lèi)的魚(yú)類(lèi)（動(dòng)物）而言，在消化道內(nèi)產(chǎn)生消化酶的種類(lèi)、活性是不同的。這時(shí)，對(duì)飼料蛋白質(zhì)的水解速度起到限制性作用的的因素應(yīng)該包括飼料蛋白質(zhì)的氨基酸組成、飼料蛋白質(zhì)在水溶液中的空間結(jié)構(gòu)和動(dòng)物產(chǎn)生的消化酶種類(lèi)、酶活力等。對(duì)一種特定的飼料原料而言，其蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)是一定的，而對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物而言，消化酶的種類(lèi)因食物發(fā)生變化的可能性幾乎不存在。因此，對(duì)于特定的養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)、特定的飼料中的蛋白質(zhì)而言，無(wú)法改變飼料蛋白質(zhì)的氨基酸組成、也無(wú)法改變動(dòng)物的消化酶種類(lèi)，只有設(shè)法提高消化酶的活力才能有效提高動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化率。
1.2.2腸道對(duì)氨基酸的吸收與利用
我們?cè)谠囼?yàn)中發(fā)現(xiàn)，草魚(yú)糞便中雖然有一定量的水溶性蛋白質(zhì)存在，但游離氨基酸含量為零，表明在活體條件下草魚(yú)腸道對(duì)蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物——氨基酸的吸收是完全的。草魚(yú)腸道對(duì)魚(yú)粉、豆粕、菜粕、棉粕的酶水解液氨基酸的吸收速度有較大的差異，但是，如果以單位時(shí)間內(nèi)腸道對(duì)氨基酸的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)量與腸道內(nèi)流過(guò)的氨基酸量的比值作為腸道對(duì)氨基酸吸收轉(zhuǎn)運(yùn)效率，則在4種飼料蛋白質(zhì)之間無(wú)顯著性差異，這說(shuō)明腸道對(duì)蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收是完全的，其吸收效率在不同飼料蛋白質(zhì)之間沒(méi)有顯著性的差異。這樣，對(duì)于一種飼料蛋白質(zhì)而言，其營(yíng)養(yǎng)作用的完全發(fā)揮在消化產(chǎn)物的吸收環(huán)節(jié)并不會(huì)成為主要的限制性環(huán)節(jié)，而產(chǎn)生飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)作用發(fā)揮具有種類(lèi)特異性的生理環(huán)節(jié)主要在消化過(guò)程中和消化產(chǎn)物進(jìn)入體內(nèi)后了。
現(xiàn)在有許多研究發(fā)現(xiàn)，腸道在對(duì)日糧氨基酸吸收的同時(shí)，還要直接利用部分氨基酸以用于腸道組織的能量消耗、蛋白質(zhì)合成等。腸道粘膜需要的能量物質(zhì)不是常規(guī)的以葡萄糖為主，而是以氨基酸為主要能量物質(zhì)，通過(guò)腸道粘膜吸收的的日糧必需與非必需氨基酸部分在腸道就地作為能源物質(zhì)被消耗，同時(shí)還要吸收通過(guò)血液從體內(nèi)組織轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)的谷氨酰胺等（在大鼠吸收25-33%的谷氨酰胺）氨基酸作為能量物質(zhì)，以維持腸道粘膜的完整性和腸道的正常生理功能。例如，對(duì)于日糧來(lái)源的Leu在通過(guò)腸粘膜時(shí)有一定量被截留下來(lái)分別用于氨基酸分解代謝和蛋白質(zhì)的合成，在不同的動(dòng)物，這種被截留的比例和分別用于轉(zhuǎn)氨分解、蛋白質(zhì)合成的比例有很大的不同，在狗有30%的Leu被截留并分別以55%和45%的比例用于氨基酸的轉(zhuǎn)氨代謝和新的蛋白質(zhì)合成，在人有20%-30%的Leu被截留，在仔豬有40%的Leu被截留并以小于20%的比例用于蛋白質(zhì)合成，在綿羊被截留的Leu幾乎全部用于蛋白質(zhì)的合成。葉元土最近對(duì)草魚(yú)的試驗(yàn)結(jié)果表明，在腸道灌流的Leu濃度從1.0 mmol.L-1增加到5.0 mmol.L-1、10.0 mmol.L-1時(shí)，留存于腸道內(nèi)的Leu比例從17%增加到34%、65%；用于蛋白質(zhì)合成的Leu比例也從2%增加到5%、13%；留存于腸道內(nèi)以游離狀態(tài)存在的Leu比例從9%增加到28%、49%；以其它形式存在的比例從6%變化為1%、3%，而通過(guò)腸道轉(zhuǎn)運(yùn)到腸道外的比例則從83%下降到66%、35%。對(duì)于Tyr，灌流的Tyr濃度從0.5 mmol.L-1、1.5 mmol.L-1和2.5mmol.L-1逐漸增加，通過(guò)腸道吸收并轉(zhuǎn)運(yùn)到腸道外的比例分別為52%、55%和55%；腸道內(nèi)游離形式的試驗(yàn)氨基酸所占比例分別為7%、10%和16%；腸道蛋白質(zhì)結(jié)合的試驗(yàn)氨基酸比例為17%、15%和16%；其它類(lèi)所占比例分別為24%、20%和13%。草魚(yú)腸道對(duì)吸收的Leu和Tyr較大比例地轉(zhuǎn)運(yùn)到了腸道外，部分留存于腸道內(nèi)以游離氨基酸形式存在，還有部分用于腸道蛋白質(zhì)的合成，同時(shí)還有部分被吸收的Leu和Tyr被分解或轉(zhuǎn)化利用。
1.2.3蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝
動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)始終處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡體系之中，蛋白質(zhì)代謝包括合成代謝和分解代謝兩個(gè)基本過(guò)程。盡管尚有許多蛋白質(zhì)代謝內(nèi)在的途徑、機(jī)制還不明了，但是從宏觀角度按照蛋白質(zhì)合成量或速度、蛋白質(zhì)分解量或速度，以及兩者之差作為蛋白質(zhì)的沉積量或速度來(lái)考慮動(dòng)物整體或器官組織的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝（率）也是非常有效的研究手段和方法，同位素示蹤技術(shù)的應(yīng)用解決了方法學(xué)上的關(guān)鍵問(wèn)題。體內(nèi)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝是動(dòng)物生命維持、生產(chǎn)功能得以實(shí)現(xiàn)的根本所在，也是動(dòng)物體蛋白質(zhì)積累、形成動(dòng)物產(chǎn)品的唯一生物學(xué)途徑和基本生物學(xué)機(jī)制，是動(dòng)物適應(yīng)性內(nèi)平衡調(diào)節(jié)機(jī)制和同態(tài)碎片調(diào)節(jié)機(jī)制的基本分子化學(xué)基礎(chǔ)。動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝受營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境及自身生理?xiàng)l件等眾多因素的影響和控制，但是，日糧蛋白質(zhì)成分、蛋白質(zhì)質(zhì)量、氨基酸質(zhì)量等是最為關(guān)鍵性的影響、調(diào)控因素。
1.2.4氨基酸池中氨基酸的動(dòng)態(tài)平衡
有資料表明，高等動(dòng)物用于新的蛋白質(zhì)合成的氨基酸有80%左右來(lái)源于體蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)（分解）產(chǎn)生的氨基酸，只有20%左右來(lái)源于新從日糧吸收的氨基酸。水產(chǎn)動(dòng)物合成蛋白質(zhì)需要的氨基酸只有55%左右來(lái)自于體蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)、45%左右來(lái)自于日糧吸收的氨基酸。這些資料表明水產(chǎn)動(dòng)物與陸生高等動(dòng)物具有不同的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝率，體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況受日糧蛋白質(zhì)的影響更大。
1.2.5氨基酸的利用
進(jìn)入體內(nèi)的氨基酸將進(jìn)入到體內(nèi)游離氨基酸池中，游離氨基酸池是指魚(yú)體內(nèi)所有游離氨基酸的總稱，包括存在于血液中、組織液中和細(xì)胞內(nèi)的游離氨基酸的總體。游離氨基酸池中游離氨基酸的來(lái)源主要有：①魚(yú)體內(nèi)蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的游離氨基酸，這是魚(yú)體正常的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝（新陳代謝）產(chǎn)生的氨基酸；②魚(yú)體外由食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)降解并通過(guò)腸道組織吸收的游離氨基酸；③由脂質(zhì)、碳水化合物等轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的非必需氨基酸。而游離氨基酸池中氨基酸的去路也主要有三個(gè)方向：①用于作為能量物質(zhì)氧化分解產(chǎn)生能量；②用于體內(nèi)新的蛋白質(zhì)的合成；③用于轉(zhuǎn)化為脂質(zhì)、碳水化合物等非氨基酸物質(zhì)。
那么，對(duì)于從食物吸收來(lái)的氨基酸有多大比例能夠及時(shí)地用于體內(nèi)新的蛋白質(zhì)的合成代謝呢？Cowey 和Luquet（1983）研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)類(lèi)由魚(yú)體蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸對(duì)游離氨基酸池中氨基酸的貢獻(xiàn)不到50%，即有50%以上的游離氨基酸是有魚(yú)體外營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)消化吸收而來(lái)的。Nillward等（1976）研究大鼠發(fā)現(xiàn)大鼠體內(nèi)游離氨基酸池中70～80%的氨基酸為體內(nèi)蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的氨基酸供給（再合成蛋白質(zhì)），而有20～30%的氨基酸是由體外的食物供給。與陸生動(dòng)物相比較而言，魚(yú)類(lèi)從食物吸收的氨基酸用于體內(nèi)新的蛋白質(zhì)合成的比例要高一倍左右，也說(shuō)明魚(yú)類(lèi)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成受食物（飼料）的影響較大。
1.3配合飼料中蛋白質(zhì)的供給
魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的需要主要是為了滿足機(jī)體維持和生長(zhǎng)，通常飼料蛋白質(zhì)供作魚(yú)機(jī)體生長(zhǎng)利用的效率是最高的，魚(yú)類(lèi)配合飼料中蛋白質(zhì)的最佳含量，應(yīng)該是按照魚(yú)生長(zhǎng)對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需要、飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)、飼料可消化能水平、飼養(yǎng)環(huán)境條件、飼料加工工藝條件以及飼料原料特性和成本價(jià)格等各方面的綜合影響，視具體情況而確定。
1.3.1需要量的滿足
在配合飼料蛋白質(zhì)需要的供給方面，存在著蛋白質(zhì)的數(shù)量與質(zhì)量的問(wèn)題，配合飼料飼料中蛋白質(zhì)的質(zhì)量應(yīng)該包括養(yǎng)殖動(dòng)物需要的必需氨基酸平衡效果、蛋白質(zhì)的可消化性等內(nèi)容。
在實(shí)際生產(chǎn)中，通過(guò)飼料配方，利用不同的蛋白質(zhì)原料，在蛋白質(zhì)需要量的數(shù)量方面是較為容易滿足的。但是，配合飼料中蛋白質(zhì)質(zhì)量的滿足就非常的困難，并且，在保障配合飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量的條件下還可以適當(dāng)降低蛋白質(zhì)的數(shù)量，這在蛋白質(zhì)原料價(jià)格很高的情況，如何利用較為低價(jià)的蛋白質(zhì)原料來(lái)滿足配合飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量就更為重要了。至于什么樣的質(zhì)量下可以降低多少數(shù)量的蛋白質(zhì)則沒(méi)有明確的依據(jù)。
1.3.2必需氨基酸的平衡及平衡的方法
營(yíng)養(yǎng)素平衡的含義是指飼料中各營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、數(shù)量及比例關(guān)系最大限度滿足養(yǎng)殖動(dòng)物所需要的營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、數(shù)量及比例關(guān)系，使飼料物質(zhì)最大限度用于養(yǎng)殖動(dòng)物的體增長(zhǎng)。這也是實(shí)現(xiàn)飼料配方科學(xué)化的核心。應(yīng)從以下幾方面考慮：①?gòu)酿B(yǎng)殖動(dòng)物體組成及生長(zhǎng)發(fā)育各階段體組成與量的變化來(lái)確定和調(diào)整各營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)、數(shù)量和比例關(guān)系；②養(yǎng)殖動(dòng)物用于能量代謝的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)、數(shù)量和比例關(guān)系的確定；③養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料各營(yíng)養(yǎng)素需要量平衡模式應(yīng)以被消化道吸收的物質(zhì)平衡模式為基準(zhǔn)，因?yàn)轱暳现袪I(yíng)養(yǎng)素平衡還應(yīng)考慮養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)各營(yíng)養(yǎng)素的消化程度是否均一，消化之后被動(dòng)物消化道吸收速度和量是否均一，即最終的營(yíng)養(yǎng)素平衡模式應(yīng)是在考慮養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率之后的平衡模式。
對(duì)于飼料原料蛋白質(zhì)中的氨基酸組成和比例是無(wú)法改變的，但是，配合飼料中的氨基酸組成和比例、尤其是必需氨基酸的組成和比例是可以進(jìn)行調(diào)整的。這種調(diào)整對(duì)于提高進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的氨基酸用于體內(nèi)新的蛋白質(zhì)合成的數(shù)量和比例是非常重要的。我們?cè)O(shè)想，通過(guò)飼料原料或配合飼料的膨化處理顯著提高植物飼料蛋白質(zhì)消化率，使植物蛋白質(zhì)的消化率大大提高；再通過(guò)飼料蛋白質(zhì)氨基酸的互補(bǔ)作用實(shí)現(xiàn)必需氨基酸模式的平衡從而顯著提高配合飼料蛋白質(zhì)的利用效率，這就完全可以采用低魚(yú)粉或無(wú)魚(yú)粉的飼料配方實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)必需氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量和比例的需要。這既可以顯著降低飼料成本，又可以顯著降低養(yǎng)殖飼料成本，還可以有效提高植物蛋白質(zhì)原料資源利用效率，這將是魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)的重大發(fā)展。
配合飼料中必需氨基酸比例（平衡模式）的調(diào)整方法主要依賴于飼料蛋白質(zhì)的氨基酸互補(bǔ)作用調(diào)整各種飼料原料的配合比例來(lái)實(shí)現(xiàn)；其次是在配合飼料中補(bǔ)足限制性氨基酸的方法來(lái)進(jìn)行氨基酸模式的修整。
表3 鯽魚(yú)肌肉必需氨基酸組成模式與一些魚(yú)類(lèi)必需氨基酸需要量模式比較*
氨基酸 鯽魚(yú)肌肉 日本鰻鱺** 鯉魚(yú)** 斑點(diǎn)叉尾回**
精氨酸 11.10 11.50 11.70 13.80
組氨酸 4.71 5.40 5.80 4.90
賴氨酸 15.45 13.50 16.10 20.10
苯丙氨酸 7.78 14.90a 18.30a 16.00
亮氨酸 16.52 13.50 9.50 11.20
蛋氨酸 4.49 8.10b 8.80 7.50
異亮氨酸 8.80 10.10 6.60 8.30
纈氨酸 11.50 10.10 10.20 9.50
蘇氨酸 8.50 10.10 10.90 7.10
色氨酸 2.34 2.70 2.20 0.90
*表中數(shù)值是各個(gè)必需氨基酸含量占總必需氨基酸含量的百分比（%）。
**Cowey和Watanabe（1985）。 a--加酪氨酸（tryrosine），b--加胱氨酸（Cystione）。
1.3.3單體氨基酸的利用問(wèn)題
普遍認(rèn)為，無(wú)胃魚(yú)不能有效利用飼料中的游離氨基酸。一般認(rèn)為魚(yú)類(lèi)對(duì)飼料原料中氨基酸和添加的游離氨基酸存在著吸收不同步的現(xiàn)象，同時(shí)還影響其它必需氨基酸的同步吸收，使氨基酸間得不到平衡互補(bǔ)，從而影響游離氨基酸的結(jié)合率以至整個(gè)飼料蛋白質(zhì)的利用效率。
2脂肪的需要與飼料中脂肪的供給
脂肪對(duì)于魚(yú)類(lèi)是重要的，因?yàn)樗潜匦柚舅岷湍芰縼?lái)源。此外，又是脂溶性維生素的載體，還可以起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。飼料中脂肪含量不足或缺乏，可導(dǎo)致魚(yú)代謝紊亂，飼料蛋白質(zhì)利用率下降，同時(shí)還可并發(fā)脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥。但飼料中脂肪含量過(guò)高，又會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體脂肪沉積過(guò)多，尤其是肝臟中脂肪積聚過(guò)多，引起“營(yíng)養(yǎng)性脂肪肝”，魚(yú)體抗病力下降，同時(shí)也不利于飼料的貯藏和成型加工。因此飼料中脂肪含量必須適宜。
魚(yú)對(duì)脂肪的需要量受魚(yú)的種類(lèi)、食性、生長(zhǎng)階段、飼料中糖類(lèi)和蛋白質(zhì)含量以及環(huán)境溫度溫度的影響，一般來(lái)說(shuō)，淡水魚(yú)類(lèi)較海水魚(yú)類(lèi)對(duì)脂肪的需要量低。
2.1淡水魚(yú)類(lèi)對(duì)不同脂肪源的利用效果。
飼料中不同脂肪的添加可影響魚(yú)類(lèi)脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)代謝。高?。?991）發(fā)現(xiàn)斑點(diǎn)叉尾鮰對(duì)餌料中的脂肪有較大的適應(yīng)能力，牛油等硬脂肪對(duì)其增長(zhǎng)效果優(yōu)于植物性脂肪。王道尊（1989）在青魚(yú)飼料中添加魚(yú)油、牛油、豆油、玉米油，也發(fā)現(xiàn)魚(yú)油的添加有明顯的促生長(zhǎng)效果并可增加肌肉蛋白質(zhì)含量及降低內(nèi)臟蛋白質(zhì)、脂肪的含量，牛油次之，而豆油、玉米油則更次。對(duì)團(tuán)頭魴而言，劉瑋（1997）發(fā)現(xiàn)豆油的添加效果優(yōu)于菜油。另外，方崇文等（1994）發(fā)現(xiàn)在鯉魚(yú)飼料中添加狹鱈肝油可明顯抑制鯉肝胰脂肪的合成并降低鯉血清甘油三酯和膽固醇（與添加大豆油、中鏈甘油三酯相比）。但Guilou等（1995）發(fā)現(xiàn)在美洲紅點(diǎn)鮭飼料中分別添加1%大豆油、Canola油、鲉鯡魚(yú)油，對(duì)魚(yú)的生長(zhǎng)率、餌料轉(zhuǎn)化率的差異并不顯著。
有人發(fā)現(xiàn)餌料鱈肝油含量對(duì)仔魚(yú)早期成活率及生長(zhǎng)影晌不大，而磷脂在最初兩個(gè)星期間的添加比通過(guò)喂鱈肝油添加n-3EFA更有助于提高仔魚(yú)成活率和生長(zhǎng)速度。Santiago等（1994）也類(lèi)似地發(fā)現(xiàn)飼喂添有5%的魚(yú)肝油、玉米油、大豆油、椰子油時(shí)，羅非魚(yú)產(chǎn)卵的母魚(yú)數(shù)、產(chǎn)卵率、出苗率等，大豆油組最高，而鱈肝油組最低且鱈肝油組的生殖性能也最低，但能使魚(yú)獲得最大增重。Kanazawa（1985）在仔魚(yú)中也有類(lèi)似發(fā)現(xiàn)。這種現(xiàn)象似乎可以這樣解釋：魚(yú)類(lèi)在卵或孵化后的快速生長(zhǎng)中，需要豐富的磷脂來(lái)構(gòu)成細(xì)胞的成分，當(dāng)磷脂的生物合成不能充分滿足需要時(shí)，就需要由飼料中提供。而大豆油所含大豆磷脂較多，因此對(duì)仔魚(yú)的存活及生長(zhǎng)都有較明顯作用。
由此可見(jiàn)，不同的脂肪對(duì)不同的魚(yú)類(lèi)有不同的促生長(zhǎng)效果，因此在生產(chǎn)飼料時(shí)應(yīng)考慮脂肪源的選用，這對(duì)提高魚(yú)用配合飼料質(zhì)量，促進(jìn)養(yǎng)魚(yú)生產(chǎn)的發(fā)展是可取的。
2.2脂質(zhì)對(duì)飼料蛋白質(zhì)節(jié)約效果（Protein sparing effect ）。
脂類(lèi)含有的能量是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍左右， 而淡水魚(yú)類(lèi)能有效地利用脂肪并從中獲取能量。因此當(dāng)在可消化能較低的飼料中適當(dāng)增加脂肪的用量，能夠提高飼料可消化能，減少了蛋白質(zhì)作為能源的消耗量，這就是脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約效果。
不同的魚(yú)類(lèi)對(duì)脂肪的利用率不同，脂肪對(duì)飼料蛋白質(zhì)的節(jié)約效果也有較大的差異。例如，肉食魚(yú)類(lèi)對(duì)糖類(lèi)利用能力差，它以脂肪作為能源而使蛋白質(zhì)沉積的效果就很明顯。Takeuchi等（1978）發(fā)現(xiàn)虹鱒飼料中，如果脂肪從10%提高到15~20% ，則蛋白質(zhì)可由48%降至35%，進(jìn)而還發(fā)現(xiàn)脂肪在18%而蛋白質(zhì)在35%時(shí)其PER（蛋白質(zhì)效率）、NPU（凈蛋白質(zhì)利用率）值最隹。Garling等（1976）對(duì)美洲鯰（Channel Catfish）進(jìn)行研究后認(rèn)為，如果脂肪由5%提高到15%，蛋白質(zhì)需求可由40%降至36%，其每日增重提高5%，增重100g，魚(yú)體所需蛋白質(zhì)降低17%。Kagoshima對(duì)鰻進(jìn)行研究后認(rèn)為，如果脂肪由7%增至16%，蛋白質(zhì)可由52%降至41%，且日增重有所提高，具有良好的養(yǎng)殖效果。 另一方面，雜食魚(yú)類(lèi)如鯉魚(yú)，脂肪節(jié)約蛋白質(zhì)效果就沒(méi)有糖類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約效果好，這可能是鯉魚(yú)對(duì)能量需求較低，飼料中糖類(lèi)所提供的能量已足以滿足其需要。草食性的草魚(yú)與鯉魚(yú)有類(lèi)似情況。
由于魚(yú)類(lèi)對(duì)飼料蛋白質(zhì)含量要求較畜禽高，而蛋白質(zhì)飼料價(jià)格較高，如能根據(jù)魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝特點(diǎn)，在飼料中添加適量脂肪，可起到節(jié)約蛋白質(zhì)用量，降低飼料成本的作用。
脂質(zhì)添加的注意問(wèn)題。由于空氣中的氧或微生物的作用，脂肪易于氧化酸敗，這不僅使脂肪和飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，而且氧化過(guò)程中所產(chǎn)生的醛、酮、等對(duì)魚(yú)體肝胰臟尚有直接毒害作用（姜禮燔，1997）。吉紅 等（1997）在草魚(yú)中也發(fā)現(xiàn)類(lèi)似結(jié)果。因此，要嚴(yán)防氧化油脂的添加及重視飼料的貯存。
表4 不同的淡水魚(yú)類(lèi)對(duì)脂質(zhì)有不同的需求量表。
魚(yú)的種類(lèi) 添加脂肪源 脂肪適宜
添加量（%） 影響 研究
羅非魚(yú) 豆油 10 龐思成，1994
團(tuán)頭魴 3.6 促生長(zhǎng) 劉梅珍，1992
青魚(yú)種 馬面鲀油 3~8 提高存活率 王道尊，1987
鯉魚(yú)種 5~10 提高生長(zhǎng)及飼料轉(zhuǎn)化率 劉瑋，1991
長(zhǎng)吻鮠 魚(yú)種 6~12 提高存活率
提高生長(zhǎng)率及降低餌料系數(shù) 張澤蕓，1991
成魚(yú) 14~18 友光，1999
胡子鯰 6~18 陳鐵郎，1990
虹鱒 磷脂油 13.6 提高產(chǎn)量及PER，降低飼料成本 來(lái)長(zhǎng)壽，1998
異囊鲇 6 促生長(zhǎng)提高PER降低體脂積累 Sakuivel等，1996
紋鱧 9

3碳水化合物的需要與供給
碳水化合物是提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，盡管目前的研究并沒(méi)有明確魚(yú)對(duì)碳水化合物有特別的需要。但與蛋白質(zhì)和脂肪相比，碳水化合物是可供能源物質(zhì)中最經(jīng)濟(jì)的一種，攝入量不足，則飼料蛋白質(zhì)利用率下降，長(zhǎng)期攝入不足還可導(dǎo)致魚(yú)體代謝紊亂，魚(yú)體消瘦，生長(zhǎng)速度下降。但攝入過(guò)多，超過(guò)了魚(yú)對(duì)碳水化合物的利用限度，多余部分則用于合成脂肪；長(zhǎng)期攝入過(guò)量碳水化合物，會(huì)導(dǎo)致脂肪在肝臟和腸系膜大量沉積，發(fā)生脂肪肝，使肝臟功能削弱，肝解毒能力下降，魚(yú)體呈病態(tài)型肥胖。碳水化合物還給生長(zhǎng)所必需的各種中間代謝物（如非必需氨基酸和核酸）提供前體。在魚(yú)類(lèi)成型飼料中加入碳水化合物是一種經(jīng)濟(jì)的粘合劑。還有許多研究表明，碳水化合物有一定的“節(jié)約蛋白質(zhì)”的效用。
相比陸生動(dòng)物，魚(yú)類(lèi)對(duì)碳水化合物的總體利用水平比較低。在不影響魚(yú)體生長(zhǎng)的條件下，魚(yú)類(lèi)所能利用的碳水化合物的最大量依魚(yú)種不同而不同。一般來(lái)說(shuō)，溫水性魚(yú)對(duì)碳水化合物的利用水平要高于冷水性魚(yú)或海水性魚(yú)，而草食性魚(yú)和雜食性魚(yú)飼料中碳水化合物適宜含量一般高于肉食性魚(yú)。此外，魚(yú)的生長(zhǎng)階段、生長(zhǎng)季節(jié)也會(huì)影響其對(duì)碳水化合物的需要量。一般來(lái)說(shuō)，幼魚(yú)對(duì)碳水化合物需要量地于成魚(yú)，水溫高時(shí)對(duì)碳水化合物的需求低于水溫低時(shí)。測(cè)定魚(yú)類(lèi)對(duì)碳水化合物的需要量還與評(píng)定指標(biāo)有關(guān)?？紤]到碳水化合物在植物性飼料中含量豐富，經(jīng)濟(jì)易得，在配合飼料中使用含碳水化合物豐富的飼料原料，其目的主要在于降低飼料蛋白質(zhì)的分解供能，節(jié)省蛋白質(zhì)用量，因此以獲取最大蛋白質(zhì)利用率為指標(biāo)所測(cè)碳水化合物含量似乎對(duì)生產(chǎn)更具指導(dǎo)意義。

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maysaliang

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wangxiang213

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ztjun518

陸生動(dòng)物副產(chǎn)品在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用
Ian Forster, Ph.D.
Oceanic Institute
Waimanalo, Hawaii, USA

介  紹

雖然經(jīng)常說(shuō)動(dòng)物的日糧需要蛋白質(zhì)，但是實(shí)際上是需要平衡的可利用的氨基酸。在養(yǎng)殖條件下，保證飼料能夠向養(yǎng)殖環(huán)境中特定的品種提供氨基酸，并且是適口性可接受的。一般來(lái)說(shuō)氨基酸（蛋白質(zhì)）是水產(chǎn)飼料比較昂貴的原料。保證飼料能提供可利用的適口性好的氨基酸可以降低飼養(yǎng)成本，提高農(nóng)場(chǎng)效率，減少來(lái)自飼料的污染。許多品種養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)和蝦的商品飼料中含有大量的魚(yú)粉。因?yàn)轸~(yú)粉的氨基酸平衡，適口性好。不幸地是優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉是昂貴的，并且有時(shí)候品質(zhì)有變異性，因此產(chǎn)生了尋找和發(fā)展取代性的氨基酸（蛋白）原料。
育種、生產(chǎn)和加工的技術(shù)發(fā)展改善了對(duì)畜產(chǎn)品作為食品的利用。然而在美國(guó)仍然每周產(chǎn)生大約40,000 噸的動(dòng)物副產(chǎn)品來(lái)源：屠宰場(chǎng)、食品包裝廠、超市、肉店和餐館。這些副產(chǎn)品含大量的蛋白和油脂能提供穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)豐富、可消化的蛋白和油脂。
水產(chǎn)飼料中可以添加動(dòng)物副產(chǎn)品為飼料生產(chǎn)者配制飼料時(shí)增加了靈活性，減少了對(duì)魚(yú)粉的依賴。提煉動(dòng)物蛋白包括畜禽屠體和內(nèi)臟、用過(guò)的餐用脂肪、脂肪切屑、骨頭以及其它肉和禽的加工產(chǎn)物。在美國(guó)，食品生產(chǎn)受到嚴(yán)格的監(jiān)控，因此得到的食品副產(chǎn)品質(zhì)量很好。
兩種主要的提煉動(dòng)物副產(chǎn)品是肉骨粉和禽副產(chǎn)品粉。分別來(lái)源于牛肉、豬肉和禽肉。禽副產(chǎn)品粉主要來(lái)源于雞肉粉、羽毛粉和蛋粉。
試驗(yàn)表明其中的一些提煉動(dòng)物副產(chǎn)品可以用在水產(chǎn)料中。肉骨粉和雞肉粉可以在魚(yú)飼料和蝦飼料取代一部分的魚(yú)粉。

肉骨粉在蝦飼料中應(yīng)用的研究
Forster et al. (2003) 研究了在白蝦飼料中用肉骨粉取代魚(yú)粉。在他的試驗(yàn)中，測(cè)試了三種產(chǎn)品：A. 35% 牛肉, 35% 豬肉, 30% 禽肉, B 90% 牛肉, 5% 豬肉, 5% 禽肉,  C 50% 牛肉, 50% 豬肉， 和魚(yú)粉相比較，測(cè)定了表觀消化率和促進(jìn)蝦生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。這個(gè)試驗(yàn)是在夏威夷的海洋研究所完成的。測(cè)試了這些原料的成分、顆粒大小分布（表1）和氨基酸分布（表2）、礦物質(zhì)分布（表3）。
用含5 g/kg氧化鉻的飼糧，間接法測(cè)定了表觀消化率系數(shù)。糞便用沉淀物容器收集。測(cè)定了這些肉骨粉的干物質(zhì)、粗蛋白（表4）、氨基酸（表5）表觀消化率系數(shù)。這些肉骨粉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)通過(guò)一個(gè)生長(zhǎng)試驗(yàn)來(lái)測(cè)試。一系列含高品質(zhì)（Norse LT-94®）魚(yú)粉飼糧中的魚(yú)粉被三種肉骨粉分別取代25、50、和75%。這個(gè)試驗(yàn)在室內(nèi)，流動(dòng)凈水系統(tǒng)中完成。試驗(yàn)蝦初重0.8 g 飼喂8周。
在試驗(yàn)的結(jié)束時(shí)，發(fā)現(xiàn)三種肉骨粉可以取代15%的魚(yú)粉。有些肉骨粉可以的35%蛋白水平的白蝦料中取代75%的魚(yú)粉并且這三種肉骨粉由于來(lái)源不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在差異。最后，生產(chǎn)肉骨粉所用的原料會(huì)影響終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。
大量研究單位的研究指出肉骨粉作為蝦飼料原料的價(jià)值。Williams et al. (1997)報(bào)道無(wú)論是在室內(nèi)還是生產(chǎn)場(chǎng)的條件下，斑節(jié)對(duì)蝦飼料中67%（風(fēng)干基礎(chǔ)70.5%粗蛋白）的秘魯魚(yú)粉可以為肉骨粉取代。Tan et al. (2005)發(fā)現(xiàn)高于60%的魚(yú)粉蛋白可以用肉骨粉取代而不會(huì)有對(duì)生長(zhǎng)、存活率、餌料系數(shù)、及蝦體成分有負(fù)作用（圖2）。

雞肉粉在蝦飼料中應(yīng)用的研究

在海洋研究所測(cè)定了四種不同禽副產(chǎn)品粉（低灰分雞肉粉、雞骨粉、寵物級(jí)雞肉粉、飼料級(jí)雞肉粉）在蝦飼料中的應(yīng)用。每一種產(chǎn)品加在蝦飼料中分別取代15、30和45%的高質(zhì)量(Norse LT-94®)魚(yú)粉。蝦的初重是0.7 g ，飼糧在流動(dòng)凈水系統(tǒng)中飼喂了8周。
表觀消化率系數(shù)列在表6中，蝦的末重在圖3中。所有的雞肉粉產(chǎn)品可以取代15%的魚(yú)粉不會(huì)影響生長(zhǎng)。某些雞肉粉可以取代45%魚(yú)粉保持和對(duì)照組一樣的生長(zhǎng)性能。
有關(guān)雞肉粉的其它研究工作列在表7中。試驗(yàn)結(jié)果有較大的變異，但雞肉粉可以在水產(chǎn)飼料中相當(dāng)大量地使用。

在實(shí)際生產(chǎn)條件下飼養(yǎng)

大部分對(duì)副產(chǎn)品粉在蝦里的研究是在凈水體系和受控制的環(huán)境中進(jìn)行的。然而大部分蝦的生產(chǎn)是在可以建立微生物群、換水有限的池塘里進(jìn)行的。 通過(guò)采食微生物，蝦可以補(bǔ)充一些養(yǎng)分。因此在凈水系統(tǒng)中試驗(yàn)效果較差的飼料在存在微生物的養(yǎng)殖系統(tǒng)中的效果可能會(huì)提高蝦的生產(chǎn)效率。
這個(gè)試驗(yàn)是為了測(cè)試肉骨粉和雞肉粉在與實(shí)際生產(chǎn)的池塘相似的環(huán)境下能否完全取代魚(yú)粉。蝦的生長(zhǎng)試驗(yàn)在夏威夷海洋研究所在發(fā)育營(yíng)養(yǎng)正常條件下進(jìn)行。有三種飼糧；對(duì)照組含高品質(zhì)的魚(yú)粉(Norse LT-94)，一個(gè)餌料用肉骨粉(55.6%粗蛋白; 10.6% 粗脂肪)取代魚(yú)粉；另一種餌料用雞肉粉(69.1% CP; 15.7% CL)取代魚(yú)粉。蝦在室外水池（1，300升）無(wú)交換水條件中生長(zhǎng)8周。養(yǎng)殖用水在試驗(yàn)期間沒(méi)有換。
這試驗(yàn)證明肉骨粉和雞肉粉可以在無(wú)交換水的條件下取代蝦餌料中的魚(yú)粉，對(duì)生長(zhǎng)和餌料系數(shù)無(wú)影響。
總 結(jié)

•        許多水產(chǎn)動(dòng)物飼料對(duì)魚(yú)粉的依賴性要降低
•        一些陸生動(dòng)物提煉副產(chǎn)品產(chǎn)量充足對(duì)水產(chǎn)有用
•        在許多水產(chǎn)品種中優(yōu)質(zhì)的肉骨粉和雞肉粉可以取代15-75%的魚(yú)粉
•        使用提煉動(dòng)物副產(chǎn)品可能的局限性在于高灰分和限制性氨基酸
•        質(zhì)量的變異需要使用者在挑選提煉副產(chǎn)品時(shí)要做更多的工作
•        在池塘養(yǎng)殖條件下，提煉動(dòng)物副產(chǎn)品可能可以完全取代蝦飼料中的魚(yú)粉

做飼料的

認(rèn)真學(xué)習(xí)之，收益肯定躲

yudi635012

好啊?。。。。。。。。。。。。。。。?！

hualin_hu

確實(shí)是很不錯(cuò)的資料  有PDF版就好了