蛋白酶對蛋白質(zhì)及氨基酸消化率的研究 | 建明全方位營養(yǎng)

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張澤虎，建明中國高級產(chǎn)品經(jīng)理

　　作為動物本身可以分泌的內(nèi)源酶的一種——蛋白酶，由于其特殊性、復(fù)雜性，一直以來都是作為復(fù)合酶的一個組分被使用。近年來由于養(yǎng)殖者對動物生產(chǎn)最大潛能的開發(fā)、蛋白原料價格的上漲以及由簡單日糧向復(fù)雜日糧的轉(zhuǎn)變，科研工作者對于單一蛋白酶和復(fù)合蛋白酶的研究也日漸增多。蛋白酶針對蛋白質(zhì)中的肽鍵進行水解，最終的產(chǎn)物是氨基酸，因此外加蛋白酶改善動物生長性能的前提主要是其能否對動物氨基酸消化利用率產(chǎn)生有利影響。作者曾綜述了近年來關(guān)于蛋白酶對單胃動物氨基酸消化率方面的研究進展，以期與讀者共享并為最終揭開蛋白酶的神秘面紗找到方向。本文為該篇綜述的基本概述部分。

蛋白酶對蛋白質(zhì)及氨基酸消化率的研究

張澤虎 建明工業(yè)

　　越來越被認(rèn)識到的蛋白酶

　　上個世紀(jì)50年代開始，一些先驅(qū)的科學(xué)家就已經(jīng)在動物日糧中添加蛋白酶并觀察其對動物生長性能的影響。

　　但是對蛋白酶單獨的研究并不多，其更多的是作為復(fù)合酶的一部分出現(xiàn)。近年來，隨著豆粕、魚粉等主要蛋白原料價格的上漲，特別是2008年，2012-2013年豆粕的高位運行，2014年魚粉價格的飆升，引發(fā)了飼料企業(yè)對于蛋白酶更多的關(guān)注。科學(xué)家對于飼用蛋白酶的研究也日漸增多。

　　蛋白酶是催化蛋白質(zhì)中肽鍵水解的酶。蛋白酶的水解底物是蛋白質(zhì)，經(jīng)過蛋白酶的水解，飼料原料中的蛋白質(zhì)被逐漸分解，最終的產(chǎn)物就是各種氨基酸。因此，在飼料中，我們可以把蛋白酶稱作飼料中的“多種氨基酸”。有效的蛋白酶正是通過提高動物對各種氨基酸消化利用率的方式，達到促進生長的目的，同時配方師也可以據(jù)此對配方進行調(diào)整，達到節(jié)約飼料成本的目的。

　　隨著蛋白酶發(fā)酵菌株的篩選、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、后處理工藝等的不斷發(fā)展，一些有特色的飼用蛋白酶得到了深入的研究。

　　蛋白酶對氨基酸消化率的影響

　　近5年來關(guān)于蛋白酶在單胃動物氨基酸消化率方面的研究見表1，這些文章涉及到了不同的動物種類、動物不同的生長階段、不同的日糧組成，結(jié)果顯示盡管不同的蛋白酶對每種氨基酸的改善幅度大不相同，但是總體上通過添加有效的蛋白酶都可以提高大多數(shù)氨基酸的消化利用率。

　　表1 單胃動物日糧中添加蛋白酶對蛋白質(zhì)及氨基酸消化率的研究

注：AID-回腸末端表觀消化率；TID-回腸末端真消化率

　　建明通過在豬、禽日糧中添加八寶威蛋白酶，起到了很好的促進動物對日糧氨基酸消化率等性能的改善。充分說明有效的蛋白酶可以提高動物對日糧氨基酸的消化率、促進生長性能、減少氮排放、提高疾病狀態(tài)下動物的生長性能，也可以降低飼料成本、在低蛋白日糧中使用而不影響動物生長性能。在接下來的幾篇微信文章中，我會分別介紹八寶威復(fù)合蛋白酶對禽和豬促進日糧氨基酸的影響。

　　蛋白酶應(yīng)用的關(guān)注點

　　未來對飼用蛋白酶的研究應(yīng)關(guān)注以下幾個方面：

　　(1)單胃動物對蛋白質(zhì)的消化主要在胃和小腸中進行，因此理想的外源添加蛋白酶應(yīng)該是在兩個消化部位都可以發(fā)揮活性，這就需要酸性蛋白酶和中性、堿性的蛋白酶共同作用（如果是中堿性蛋白酶還需要考慮胃酸的影響）；

　　(2)考慮各種原料中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的不同，如大豆球蛋白和高粱醇溶蛋白等，這些動物內(nèi)源分泌的蛋白酶并不能高效的對其降解，因此需要針對性的進行篩選，復(fù)合蛋白酶酶切位點更多、組成更為合理；

　?。?）大多數(shù)飼料都是需要高溫制粒的，因此蛋白酶的熱穩(wěn)定性也不應(yīng)該忽視；

　?。?）外源添加的蛋白酶只能是作為輔助手段彌補內(nèi)源酶分泌不足或者不能高效降解的缺點，而不是通過盲目添加高蛋白酶活影響內(nèi)源酶的分泌。總之，只有有效的蛋白酶才能成為“飼料中的多種氨基酸”。


　　來源：建明微信公眾號