[原創(chuàng)]膨化大豆蛋白含量與其生產(chǎn)過程中的溫度有關(guān)嗎？

芳草斜暉

膨化大豆蛋白含量與其生產(chǎn)過程中的溫度有關(guān)嗎？

芳草斜暉

同樣的大豆，生產(chǎn)過程中溫度在150度時與在160度時膨化后的蛋白含量有差別，相差1—2個蛋白，請各位幫助分析原因，多謝！

mill

沒聽說過.不會是水份的差異或?qū)嶒?yàn)室的誤差吧?

mylch2008

可能是溫度過高發(fā)生美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)是在高溫加熱條件下，蛋白質(zhì)與糖之間發(fā)生破一氨反應(yīng)

芳草斜暉

樓上的大俠，請問依你們牧羊的經(jīng)驗(yàn)，膨化大豆應(yīng)控制在什么溫度范圍內(nèi)，膨化玉米應(yīng)控制在什么溫度范圍內(nèi)？請指教！

mylch2008

根據(jù)終產(chǎn)品的容重（干燥冷卻后，2mm篩板粉碎），可以將膨化玉米分為三種：
1）低膨化度產(chǎn)品。容重>0.5kg/l,一般采用低溫膨化，80～120ºC左右，成品水分較高，糊化度能做到60～80％，離乳后期仔豬可用，也可用于多維和酶制劑包被工藝。
2）中等膨化度產(chǎn)品。容重0.3～0.5 kg/l，溫度100～150ºC左右，成品水分8～10％，糊化度能做到90％以上，用于乳豬料，貉、狐及水貂等特種動物飼料，水產(chǎn)飼料。
3）高膨化度產(chǎn)品。容重0.1～0.3 kg/l,溫度在140～170ºC和更高，成品水分4～8％，可完全糊化，一般采用干法膨化，用于復(fù)合磷脂粉中載體，及鑄造工業(yè)、涂料工業(yè)。

選擇不同的水分、溫度、壓力、孔徑等工藝參數(shù)對大豆的淀粉糊化度、脲酶活性、粗纖維、粗脂肪等成分經(jīng)膨化后的變化進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明：膨化機(jī)機(jī)鏜溫度控制在（165±5）℃，壓力在0.4MP a左右，水分在17％左右，?？字睆?mm時加工出的膨化大豆飼用價值較高。

jy718

大豆的淀粉糊化度？？？不懂。大豆有沒有淀粉，淀粉含量多少？

sunyj

大豆好像不含淀粉

fenglei_fan

美拉德反應(yīng)？它不影響蛋白含量（凱式定蛋法），只是蛋白溶解度下降了！