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關(guān)于面粉的問題

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樓主
發(fā)表于 2006-10-9 09:36:52 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
請(qǐng)教各位老師,你們的面筋值一般控制在百分之多少以上??
我在測(cè)量的時(shí)候感覺不太好的面粉的面筋值也要40%以上的濕面筋,我個(gè)人覺得面筋的測(cè)定誤差比較大,有什么好的方法可以減少誤差么???
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沙發(fā)
發(fā)表于 2006-10-9 10:06:47 | 只看該作者

re:沒有測(cè)過.樓主是食品廠的吧.[em05]

沒有測(cè)過.樓主是食品廠的吧.
板凳
發(fā)表于 2006-10-9 10:39:04 | 只看該作者

re:80-120目的篩子篩一下，看看通過的有...

80-120目的篩子篩一下，看看通過的有多少！
地毯
發(fā)表于 2006-10-9 11:25:29 | 只看該作者

re:面筋值40??？這么高，水產(chǎn)料時(shí)，一般面筋...

面筋值40??？這么高，水產(chǎn)料時(shí)，一般面筋值要達(dá)到28以上，當(dāng)然有的廠家控制在30或者32以上
5樓
發(fā)表于 2006-10-9 11:59:39 | 只看該作者

re:面筋的含量與含粉率有區(qū)別,所以就不能去篩...

面筋的含量與含粉率有區(qū)別,所以就不能去篩了,硬質(zhì)麥的面筋含量比軟質(zhì)麥高呢
6樓
發(fā)表于 2006-10-9 12:50:49 | 只看該作者

re:那得看你做什么用,如果做水產(chǎn)飼料,做黏合...

那得看你做什么用,如果做水產(chǎn)飼料,做黏合劑,測(cè)面筋得多少還是對(duì)的.可以把面粉放到水中揉一下,剩下的東西,粘糊糊的就是面筋,越多越粘;小時(shí)候粘"知了",就是這么干的
7樓
發(fā)表于 2010-1-31 15:56:53 | 只看該作者
有不要嘛?做個(gè)摻假就可以了吧
8樓
發(fā)表于 2010-2-9 08:42:07 | 只看該作者
面粉面筋的檢測(cè)要"三定":定量\定加水量\定浸泡時(shí)間,這樣不同的人做出來結(jié)果才不會(huì)偏差太大.
9樓
發(fā)表于 2010-2-9 14:00:24 | 只看該作者
一般面筋在28以上就可以了
10樓
發(fā)表于 2010-2-9 14:25:44 | 只看該作者
怎么測(cè)面筋？
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