蛋白質(zhì)與家禽營養(yǎng)

sdjgq · 發(fā)表于 2006-10-20 20:10:27

一般所說的飼料蛋白質(zhì)是指粗蛋白質(zhì)而言。粗蛋白質(zhì)是飼料中含氮化合物的總稱，包括蛋白質(zhì)和氨化物。氨化物是指非蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的含氮物，如酰氨、硝酸鹽、尿素及游離氨基酸等。它們在精飼料中含量很少，而青飼料中含量較多。氨化物除氨基酸外，雞利用的數(shù)量是很少的。
一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能
蛋白質(zhì)是一切生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成禽體細胞的重要組成成分。它涉及機體代謝的大部分化學(xué)反應(yīng)，在生命過程中起著重要的作用。它是一類不能用脂肪、碳水化合物代替的極其重要的營養(yǎng)物質(zhì)。
(一)蛋白質(zhì)是建造機體組織細胞的主要原料

肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、腺體、精液、皮膚、血液、羽毛都以蛋白質(zhì)為其主要成分，起著傳導(dǎo)、運輸、支持、保護、連接、運動等多種功能的作用。肌肉、肝、脾等組織器官干物質(zhì)含蛋白質(zhì)80％以上。食物蛋白幾乎是唯一的可用形成禽體蛋白的氮來源，是脂肪和碳水化合物所不能代替的。
(二)蛋白質(zhì)是機體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分
在家禽的生命和代謝活動中起催化作用的酶，起調(diào)節(jié)作用的激素，具有免疫和防御機能的免疫體和抗體，都是以蛋白質(zhì)為主體構(gòu)成的。另外，蛋白質(zhì)在維持體內(nèi)的滲透壓和水分的正常分布方面也都起著重要作用。

(三)蛋白質(zhì)是組織更新、修補的主要原料
家禽在生長發(fā)育、新陳代謝、繁殖過程中，組織和器官的蛋白質(zhì)不斷在更新，損傷組織也需修補。據(jù)同位素測定，全身蛋白質(zhì)6～7個月可更新一半。
(四)蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂
在機體營養(yǎng)不良時，蛋白質(zhì)也可分解提供能量，維持機體的代謝活動。當攝入蛋白質(zhì)過多時，也可能轉(zhuǎn)化成糖、脂和分解產(chǎn)熱供機體代謝用。日糧氨基酸不平衡，多余的氨基酸在體內(nèi)也同樣如此。
具有上述諸多營養(yǎng)功能的蛋白質(zhì)，對于年齡越小、生長越迅速的雞和產(chǎn)蛋量多的成年雞，其需要量越多。當日糧中蛋白質(zhì)和氨基酸不足時，家禽生長緩慢，食欲減退，羽毛生長不良，性成熟晚，生產(chǎn)性能降低。嚴重缺乏時，采食停止，體重下降，抗病能力減弱。成年雞產(chǎn)蛋量減少，質(zhì)量下降，種蛋受精率、孵化率降低。因此，為了維持家禽的正常生命活動，保證幼小家禽的生長發(fā)育健康無病，使成年家禽具有良好的生產(chǎn)性能和繁殖力，必須從飼料中提供足夠的蛋白質(zhì)和各種氨基酸。

二、蛋白質(zhì)的組成
蛋白質(zhì)的主要組成元素是碳、氫、氧、氮，大多數(shù)的蛋白質(zhì)還含有硫，少數(shù)含有磷、鐵、銅和碘。各種蛋白質(zhì)的含氮量雖不完全相同，但差異不大，一般蛋白質(zhì)的含氮量按16％計。在禽組織和飼料中真蛋白質(zhì)的含氮量測定很困難，通常是測定禽組織或飼料中的總含氮量。由于用凱氏定氮法測得的含氮量并不完全是蛋白氮，故乘以6.25稱為粗蛋白。
飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，主要取決于氨基酸的組成。氨基酸是含有氨基和羧基的有機化合物，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)。不論是何種蛋白質(zhì)，在禽體內(nèi)總是被消化分解為單個氨基酸才能被吸收，在體內(nèi)經(jīng)氨基酸數(shù)量、種類和排列順序的變化組成各種不同的新形式的體蛋白。所以說家禽的蛋白質(zhì)營養(yǎng)，實際上是氨基酸的營養(yǎng)，也就是對各種氨基酸的數(shù)量需要。

(一)氨基酸的分類
目前，已知家禽需要的氨基酸約22種，但對每種氨基酸的需要量，則因家禽的種類、生長階段、生產(chǎn)等情況不同而異。這22種氨基酸雖在一般飼料中都有，但有的含量多，可以滿足家禽的需要，有的則很少，不能滿足需要。
氨基酸按其對家禽的營養(yǎng)需要來講，通常分為必需氨基酸與非必需氨基酸兩大類。所謂必需氨基酸，即在禽體內(nèi)不能合成，或能合成而合成的速度及數(shù)量不能滿足正常生長需要，必須由飼料中供給的。所謂非必需氨基酸，即在禽體內(nèi)合成較多，或需要較少，不須由飼料來供給，亦能保持正常生長的。氨基酸的必需與非必需系針對體內(nèi)氨基酸合成能力甚低的禽而言。

1.必要氨基酸
家禽需要的必需氨基酸的種類與數(shù)量因家禽種類及情況而有所不同。
成年家禽對賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和蘇氨酸等8種是必需的。
雛禽：除上述8種氨基酸外，再加組氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸共13種。
某些飼料中，一些必需氨基酸的含量不能滿足家禽的需要，其含量與需要量的比值最低的稱為第一限制性氨基酸，比值第二低的稱為第二限制性氨基酸。賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸在常用植物性飼料中的含量通常不能滿足家禽需要，當缺乏或不足上述一種氨基酸時，就會嚴重影響其它氨基酸的利用。飼糧中適當添加賴氨酸和蛋氨酸能有效的提高飼料蛋白質(zhì)的利用率，故賴氨酸與蛋氨酸又稱為蛋白質(zhì)飼料的強化劑。研究證明，賴氨酸在組織中不能合成，且脫氨基后不能重新復(fù)原，也不能被任何一種類似的氨基酸所代替。因此，賴氨酸被看成是營養(yǎng)中的第一限制性氨基酸，而蛋氨酸則被稱為第二限制性氨基酸。

氨基酸在家禽營養(yǎng)上的作用，猶如一個木桶上的每一條木板，生產(chǎn)效果猶如木桶里的容水量(圖27-1)。如果飼料中缺乏某一種限制性氨基酸，即如木桶上的木板短缺。這時其它氨基酸再多也無濟于事，生產(chǎn)水平只能停留在最短的一條木板的水平上。
禽體蛋白合成和增長，舊組織的修補和恢復(fù)，酶類和激素的分泌等，均需各種氨基酸，但飼料蛋白質(zhì)中的必需氨基酸，由于飼料種類的不同，其含量有很大的差異，有些飼料甲種氨基酸多乙種氨基酸少，而另一些飼料則含甲種氨基酸少乙種氨基酸多。如果在配制飼料時，把這兩種飼料配合使用，即可取長補短，提高其營養(yǎng)價值。這種作用就叫做氨基酸的互補作用。例如苜蓿蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，為5.4％；蛋氨酸的含量較少，為1.1％；而玉米蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量較少，為2.0％；蛋氨酸含量較多，為2.5％；把這兩種飼料按適當比例進行混合喂飼，則兩種限制性氨基酸的含量可相應(yīng)地有所提高，因此，有效利用率也相應(yīng)地得到改善。又如豆餅的賴氨酸的含量高，蛋氨酸含量較低，而芝麻餅則蛋氨酸含量高，賴氨酸含量低。有人在雛雞日糧中補充豆餅；或只補充芝麻餅；或補充豆餅加芝麻餅的混合物。當三組日糧都含有20％粗蛋白質(zhì)時，后一組雛雞的相對生長率遠高于前兩組。氨基酸的互補作用是生產(chǎn)實踐中最常用的提高飼料蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的方法。在實際飼養(yǎng)中應(yīng)有目的地選擇適當?shù)娘暳霞Z進行合理搭配，使飼料中的氨基酸起互補作用，以改善蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，提高其利用率。實踐證明，飼料單純時，往往不能滿足禽對必需氨基酸的需要，因此，在實踐飼養(yǎng)中要求飼料盡可能多樣化。

2.非必需氨基酸
這類氨基酸包括絲氨酸、谷氨酸、羥谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、丙氨酸、瓜氨酸等。
近年來，根據(jù)對禽體內(nèi)氨基酸的轉(zhuǎn)化代替、生化機制研究，提出了準必需氨基酸的概念。試驗證明，絲氨酸數(shù)量不足，甘氨酸則可在體內(nèi)合成。如甘氨酸不足時，絲氨酸便成了必需氨基酸；而胱氨酸和酪氨酸又可分別由蛋氨酸、苯丙氨酸在體內(nèi)合成。因此，把甘氨酸、絲氨酸、胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、組氨酸叫做準必需氨基酸。
(二)必需氨基酸的營養(yǎng)功能
在家禽飼養(yǎng)中，不僅要求日糧中有一定的蛋白質(zhì)數(shù)量，而且也要求一定的質(zhì)量。蛋白質(zhì)的質(zhì)量決定于其中所含的必需氨基酸量及其平衡情況。一般地說，動物性蛋白質(zhì)含必需氨基酸全面而且比例適當，因而品質(zhì)較好。谷類及其它植物性蛋白質(zhì)含必需氨基酸不全，量也較少，因而品質(zhì)也差。如果日糧中缺少某一種或幾種必需氨基酸，特別是賴氨酸、蛋氨酸及色氨酸，能使生長停滯，體重下降，而且還能影響到日糧的消化和利用效率?，F(xiàn)將主要幾種必需氨基酸的營養(yǎng)功能，簡述如下。

1.賴氨酸
在合成腦神經(jīng)細胞、生殖細胞等細胞核的蛋白質(zhì)及血紅蛋白質(zhì)時，都不可缺少賴氨酸。生長階段對缺乏賴氨酸的反應(yīng)特別敏感，如不足將生長停滯，紅細胞色素下降，氮平衡失調(diào)，皮下脂肪減少，肌肉消瘦，骨的鈣化失常。一般谷實飼料中賴氨酸含量低，故在家禽飼料中常屬限制性氨基酸。
2.蛋氨酸
蛋氨酸是必需氨基酸中唯一的含有硫的氨基酸，也叫甲硫氨基酸。它參與體內(nèi)的甲基轉(zhuǎn)移。腎上腺素、膽堿、肌酸的合成，肝內(nèi)脂肪與磷脂的代謝均需蛋氨酸，它可在體內(nèi)形成胱氨酸。缺乏蛋氨酸時，生長發(fā)育不良，體重減輕，肝臟、心臟的機能受到破壞，肌肉萎縮，被毛變質(zhì)。在雛雞日糧中蛋氨酸的需要量，可用47％的胱氨酸和53％的蛋氨酸來滿足。

3.色氨酸
色氨酸參與血漿蛋白質(zhì)的更新，增進核黃素的作用，與血紅素及煙酸的合成有關(guān)。產(chǎn)蛋母雞缺乏時，所產(chǎn)的蛋不易受精，即或受精則胚胎發(fā)育不正?；蛑型舅劳?。色氨酸在動物性蛋白質(zhì)中含量多，而玉米蛋白質(zhì)中非常缺乏。
4.亮氨酸
亮氨酸是合成體組織蛋白質(zhì)與血漿蛋白質(zhì)所必需，能促進雛雞的食欲和體重增加。缺乏時引起氮的負平衡，體重減輕。
5.異亮氨酸
異亮氨酸與亮氨酸共同參與體蛋白質(zhì)的合成。缺乏時外源氮不能利用。用不含異亮氨酸的飼料育雛，雛雞體重下降，且經(jīng)一定時間而死亡。
6.苯丙氨酸
苯丙氨酸為合成甲狀腺素和腎上腺素所必需。缺乏時甲狀腺和腎上腺機能受到破壞。雛雞缺乏時體重下降。苯丙氨酸的需要量可用30％左右的酪氨酸代替。

7.組氨酸
組氨酸參與機體能量代謝。缺乏時家禽生長停止。
8.精氨酸
精氨酸是生長期的重要氨基酸，在體內(nèi)可以合成。雛雞又沒有合成精氨酸的能力。飼料中缺乏時，可使體重迅速下降。
9.纈氨酸
纈氨酸具有保持神經(jīng)系統(tǒng)正常機能的作用，缺乏時，生長停止，運動失調(diào)。
10.蘇氨酸
蘇氨酸參與體蛋白質(zhì)的合成，缺乏時，雛雞體重迅速下降。
11.甘氨酸
甘氨酸在禽類的合成能力甚微，因此它是家禽的必需氨基酸。缺乏時，雛雞的腿呈現(xiàn)一種麻痹癥狀，羽毛發(fā)育嚴重變壞。
三、蛋白質(zhì)的代謝
家禽消化器官的特點是，嗉囊可供暫時貯存食物；真胃的容積很小，消化作用不大；肌胃是磨碎飼料的重要器官；胰臟和十二指腸比較大而明顯，是消化蛋白質(zhì)的胰蛋白酶和腸蛋白酶的分泌器官。試驗證明，割除胰臟或結(jié)扎胰液管，會立即嚴重地影響蛋白質(zhì)的消化，大腸與直腸較短，能吸收水分。直腸的末端在泄殖腔開口，糞便從此處排出。

蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下形成蛋白胨，在腸液的作用下變?yōu)樽詈蟮姆纸猱a(chǎn)物氨基酸。氨基酸被吸收進入小腸絨毛膜的毛細血管及淋巴管末端的乳麻管內(nèi)，經(jīng)肝臟的門靜脈流入心臟，輸往身體各部。輸往雞體各組織器官的氨基酸綜合起來，形成雞體和蛋的蛋白質(zhì)，剩余的氨基酸，則形成能量或變成體脂肪。
飼料從口腔到泄殖腔只需2～4小時。由于飼料在消化道通過的速度快，消化道內(nèi)的細菌繁殖的機會較少，盲腸雖較大而明顯，但試驗證明，切除盲腸對于雞的正常消化機能并無影響。由此可見，雞對飼料蛋白質(zhì)的消化，主要是在小腸內(nèi)進行。

四、影響飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的因素
為了提高飼料蛋白質(zhì)的利用率，從而降低飼料蛋白質(zhì)的消耗，則應(yīng)了解影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值有關(guān)的主要因素。
(一)年齡
家禽由于年齡的不同，蛋白質(zhì)的代謝強度很不一致，早期發(fā)育階段，生長是以蛋白質(zhì)的沉積形式表現(xiàn)出來，也就是以增加肌肉的形式表明生長的速度。幼齡禽體在生長初期，由于生長速度快，蛋白質(zhì)的代謝較強，體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)也較多。但隨著年齡的增長，生長速度逐漸降低，蛋白質(zhì)的代謝強度也相應(yīng)減弱，體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)也逐漸減少。因此，在不同生長階段，對飼料蛋白質(zhì)有不同的代謝強度，也就是有不同的利用率，因而家禽對蛋白質(zhì)的需要量主要依據(jù)年齡的不同而有變化。

(二)能量和蛋白質(zhì)的比例
在飼料養(yǎng)分的代謝和利用過程中，不同種類、生理狀態(tài)和生產(chǎn)水平的家禽對能量和蛋白質(zhì)各需要一定的適宜比例。如果比例不當，不僅會降低飼料利用率，甚至會影響健康和生長速度，能量水平高時就應(yīng)適當增加蛋白質(zhì)數(shù)量，能量水平低時，就要適當降低蛋白質(zhì)的供給量，使兩者保持一定的適宜比例。目前在我國“雞的飼養(yǎng)標準”中“能量蛋白比”就是表示此關(guān)系的指標。
(三)日糧中氨基酸的平衡
日糧中氨基酸的平衡即必需氨基酸的數(shù)量和相互間的比例，應(yīng)符合家禽的實際需要，據(jù)近年來的研究證明，在賴氨酸和各種氨基酸的含量之間有一個合適的比例，這樣不僅節(jié)省飼料，而且還會有良好的生產(chǎn)成績。例如：玉米、高粱、花生餅、芝麻餅的第一限制性氨基酸都是賴氨酸。如果用這幾種飼料配合日糧，其氨基酸組成就不平衡，缺乏賴氨酸，用其喂雛雞效果較差。如果與豆餅搭配，并添加適量的合成氨基酸，增重可提高70％，飼料可節(jié)省10％以上。

(四)飼料加工調(diào)制方法
飼養(yǎng)實踐已經(jīng)證明，生大豆或生豆餅中含有抗胰蛋白酶，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，但在140～150℃經(jīng)25分鐘蒸煮或焙炒后，可破壞抗胰蛋白酶，提高蛋白質(zhì)的利用率。但應(yīng)注意加熱的溫度不能過高，時間不宜過長，否則會使蛋白質(zhì)變性，而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。據(jù)試驗證明，生豆粕和過熱豆粕(187℃)，分別使21日齡肉仔雞的增重較正常豆粕組低159克和211克，喂生豆粕的母雞與喂正常豆粕組相比，產(chǎn)蛋率相差20％，蛋重相差1.8克。