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蛋白變性的問題

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樓主
發(fā)表于 2006-10-30 19:11:35 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
我只知道有蛋白變性這一說法,但具體的蛋白在多少度會發(fā)生變性?變性率一般在多少左右?

蛋白變性后通過檢測蛋白的方法能檢測出蛋白偏低嗎?

謝謝了.

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沙發(fā)
發(fā)表于 2006-10-30 21:32:23 | 只看該作者

re:變性后，檢測粗蛋白含量一樣的

變性后，檢測粗蛋白含量一樣的
板凳
發(fā)表于 2006-10-31 10:35:21 | 只看該作者

re:引起蛋白變性的情況很多了，酸，堿，溫度，...

引起蛋白變性的情況很多了，酸，堿，溫度，以及在配方中的各種原料間的相互作用等都會引起。
地毯
 樓主| 發(fā)表于 2006-10-31 11:46:42 | 只看該作者

re:謝謝,多大的酸堿度會引起蛋白變性?溫度在...

謝謝,多大的酸堿度會引起蛋白變性?溫度在多高時(shí)會導(dǎo)致變性?與制粒時(shí)的溫度有沒有關(guān)系?
5樓
發(fā)表于 2009-10-25 14:29:56 | 只看該作者
不同蛋白變性的溫度指定是不一樣的，不過原料加工的蛋白變性主要是高溫問題
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