怎樣鑒別豬肉優(yōu)劣

養(yǎng)豬的人

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好。

不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷有能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過(guò)加熱燒烙，變質(zhì)氣味就會(huì)散發(fā)出來(lái)。

母豬肉：此糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大，俗稱(chēng)“滾刀肉”。

注水肉：肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯行腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷(xiāo)售注水肉的案子上的濕的，嚴(yán)重的有積水注水的凍豬瘦肉卷，有灰白色半透明的冰的紅色血冰。砍開(kāi)后可風(fēng)有碎冰塊和冰渣濺出，解凍后還會(huì)有許多滲出的血水。價(jià)格便宜的凍肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要當(dāng)心。

死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，在血管中充滿(mǎn)著黑紅色的凝固血液，切開(kāi)后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來(lái)，剝開(kāi)板油，可見(jiàn)腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，切開(kāi)腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。

豬囊蟲(chóng)肉：豬囊蟲(chóng)寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀(guān)察由米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個(gè)白色的頭節(jié)，就象石榴籽樣，囊蟲(chóng)也見(jiàn)于心臟上，吃了這種肉會(huì)使人得絳蟲(chóng)病。

豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭的四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)，肌肉的脂肪出有小點(diǎn)出血。全身淋巴結(jié)（俗稱(chēng)“肉棗”）都呈紫色。個(gè)別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷(xiāo)售，這種肉外表顯得生別白，一見(jiàn)有出血點(diǎn)，但將肉切開(kāi)，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。

lixiaojun

說(shuō)的有道理，看了有收獲。

whyong

呵呵，下次買(mǎi)豬肉要注意了！

zhuwenwen

樓主還是比較詳細(xì)的，不過(guò)現(xiàn)在很難買(mǎi)到這樣的虎肉了

xxc1963

非常好的生活經(jīng)驗(yàn)