【財富故事】鄉(xiāng)村基（雞）李紅：一個女人的廚房世界觀

2010-11-29 10:47| 發(fā)布者: 曹錦萍| 查看: 1834| 評論: 0

摘要: 它是多年來成渝地區(qū)唯一一家赴美上市的餐飲企業(yè)，它的當(dāng)家人卻長期隱匿于企業(yè)之外。為什么它的門店可以火爆得像“員工食堂”，讓麥當(dāng)勞、肯德基等同城對手相形見絀？中式快餐連鎖領(lǐng)域能否誕生一家偉大公司？ ...

　　鄉(xiāng)村基董事長李紅

　　它是多年來成渝地區(qū)唯一一家赴美上市的餐飲企業(yè)，它的當(dāng)家人卻長期隱匿于企業(yè)之外。為什么它的門店可以火爆得像“員工食堂”，讓麥當(dāng)勞、肯德基等同城對手相形見絀？

　　快慢鄉(xiāng)村基，說的是如何用十年時間“做透”一件事的方法論，也是關(guān)于中式快餐連鎖領(lǐng)域能否誕生一家偉大公司的新的追問。

　　窗外是平靜而通透的蔚藍天空，機艙內(nèi)的人正對上一站的路演品頭論足，在投行租來的私人飛機里，李紅斜著腦袋傾聽周遭，順便將挑起的方便面送進嘴里。

　　這是2010年的9月27日。香港、新加坡、波士頓、舊金山，路演歷時半個多月，李紅和她的鄉(xiāng)村基團隊火速拜訪了300多家基金公司，她不斷向投資者兜售她的鄉(xiāng)村基故事，也一步步地終結(jié)著中式快餐難以做大做強的行業(yè)宿命。

　　第二天早上8點，紐交所的首席執(zhí)行官用一頓中式早餐餃子迎接了鄉(xiāng)村基；9時30分，鄉(xiāng)村基開始掛牌交易。開盤后，該股繼續(xù)上揚，首日漲幅高達47.27%。鄉(xiāng)村基用14年的時間，通過了市場的揀選，成為國內(nèi)第一家登陸紐交所的中式快餐企業(yè)。

　　帶著耳麥的交易員們穿著帶有鄉(xiāng)村基字樣的背心來回穿梭，華爾街的紐交所大屏幕上滾動播放著自己敲鐘的畫面——對創(chuàng)業(yè)者而言，這樣的情景比單純的股價漲跌更讓人動情；對鄉(xiāng)村基的5000多名員工而言，他們中有一百位瞬間成為了百萬富翁；對那些在快餐連鎖領(lǐng)域進行了多年圍觀或者圍攻的觀察家而言，鄉(xiāng)村基足以讓他們的好奇心“再下一城”。

　　這是一個需要天時地利人和齊聚給力才能造就傳奇的領(lǐng)域。

　　1996年，來自河南的喬贏將他的中式快餐連鎖紅高粱推向前臺,但很快，號稱2000年前要在全世界開兩萬家店的紅高粱應(yīng)聲而倒；同樣是在1996年前后，蔡達標在廣東創(chuàng)辦了“真功夫”，潘蔚在香港搞起了“味千拉面”，未來的本土快餐巨星們以不同的方式“曲線救國”。同樣也在這一年，李紅在重慶解放碑群鷹廣場，開啟了鄉(xiāng)村基第一家店。

　　從第1家店到第10家店，鄉(xiāng)村基用了整整十年；但從第50家店到第100家店，鄉(xiāng)村基卻只用了兩年。鄉(xiāng)村基速度，快在何處，慢在何處？

　　每到就餐時分，在鄉(xiāng)村基的大本營重慶，麥當(dāng)勞、肯德基的人流有限，鄉(xiāng)村基的生意卻火爆得像“單位食堂”，那些眼瞅著鄉(xiāng)村基火爆景象的商家也曾試圖克隆，殊不知，就算是從鄉(xiāng)村基出來的員工拉旗單干，也往往難以效仿其運營精髓。鄉(xiāng)村基“精”在何處？

　　相較于國內(nèi)明星企業(yè)中企業(yè)家所呈現(xiàn)的明星效應(yīng)，李紅顯然長期隱匿于鄉(xiāng)村基之外，就像她的名字，全中國叫李紅的人成千上萬毫無特點，而鄉(xiāng)村基只有一個。

　　十四年，大隱隱于市。李紅何以和她的鄉(xiāng)村基一起櫛風(fēng)沐雨，專心做透一件事?

　　——2010年，重慶，我們把所有追問拋向了鄉(xiāng)村基。

　　上篇：鄉(xiāng)村基的慢智慧

　　這是一座被隱喻為東方芝加哥的中國山城。重慶，除了狹長的石板坡，以及靜默的嘉陵江水，這個老工業(yè)基地也有著它柔軟的韻味。比如餐飲，人們驚訝于火鍋軍團席卷全國的態(tài)勢，也總會提及火鍋背后那群嫵媚麻辣的餐飲女杰。火鍋是重慶餐飲的金字招牌，而火鍋之外還有一家企業(yè)，足以在中國餐飲史上刻下名字。

　　自1996年創(chuàng)業(yè)以來，鄉(xiāng)村基的擴張速度并不快，在快餐連鎖領(lǐng)域十年10家直營店的速度甚至可以用慢來形容。慢，可以是一種速度，但同樣也可解讀為一種深度。一個模式內(nèi)的十年慢功，是關(guān)于如何“做透”一件事的方法論，也是關(guān)于如何“養(yǎng)大”一個夢想的世界觀。

　　第一幕誰的眼淚在飛

　　1998年7月8日，重慶，解放碑。天氣漸漸熱了起來。

　　餐桌前的李紅，殷勤地照顧著每一個人，她把頭發(fā)高高盤起顯得很是干練。這個發(fā)型在今后的十多年都未有改變。她自己并沒有吃什么，客人注意到她顯得特別亢奮。這一天，是她30歲的生日。

　　親朋好友悉數(shù)到場，宴席擺開十多張，推杯換盞人聲鼎沸，一個員工卻匆匆趕來：“紅姐，店里出大事了！”

　　所謂的大事，發(fā)生在距生日宴幾步之遙的鄉(xiāng)村基門店。這也是鄉(xiāng)村基在全國的第一家門店。

　　兩年前，李紅從加州牛肉面館辭職，和老公一起盤下這家店，兩年的辛苦經(jīng)營，生意漸漸紅火。殊不知就在此時，大房東和二房東卻突發(fā)糾紛，大房東叫囂收回鋪面的決心——是“王八吃秤砣”——不打絲毫商量。

　　眼看生日宴變成散伙飯，赴宴道賀變成幫忙搬家，李紅的心情低落到極點。但她依舊強打精神拾掇好殘局。

　　這樣的戲劇性挫敗，足以令一家剛剛能在市場上站穩(wěn)腳跟的企業(yè)灰心。李紅也不例外。即便多年以后輿論將她塑造成抗擊洋快餐的本土騎士，她同樣不愿接受這樣的“道德綁架”：意義都是被別人賦予的，彼時的她，想的是怎么活下來。

　　要想在中式快餐行當(dāng)活下來，并不容易。更何況是一個女人。

　　1968年，李紅出生在重慶市渝中區(qū)。父母是汽車運輸公司的職工，她也是家里三個孩子中唯一的女孩，但顯然，父母并未給予這個女兒過多的溺愛。在那個特殊年代，8歲的李紅便被要求生火做飯，蜂窩煤點燃的童年，四處是單調(diào)的青煙。

　　然而，盡管童年中沒有機關(guān)大院的芭蕉林、葡萄架，與廚房早早結(jié)緣的李紅，似乎注定將在這條路上找到人生靈感。1984年，16歲的李紅前往重慶商業(yè)技工學(xué)校學(xué)習(xí)了兩年的烹飪。畢業(yè)后，她參加過四川師范學(xué)院成人自考，在汽車運輸公司電大做教務(wù)。第一份與餐飲相關(guān)的工作，是重慶加州牛肉面館的門店經(jīng)理。

　　1996年，李紅已經(jīng)在餐飲行業(yè)積累起一定經(jīng)驗，她萌生了自己開店的想法。當(dāng)年11月23日，位于解放碑群鷹廣場的第一家店，正式開業(yè)。

　　這是一家足足有400多平方米的鋪面，員工20來人，李紅以承包經(jīng)營的方式從二房東手里接過門店，更名鄉(xiāng)村雞（2005年，禽流感肆虐，為了規(guī)避風(fēng)險，李紅決定換標，鄉(xiāng)村雞將“雞”改為“基”。）。

　　鄉(xiāng)村雞以雞肉為主，經(jīng)營西式快餐兼雜各種湯面，價格在5~13元之間。商海初試啼聲，李老板意氣風(fēng)發(fā)，笑臉迎客、定餐煮面、衛(wèi)生清掃樣樣親歷親為。殊不知，店外人流如織，店內(nèi)人氣卻若游絲，“看著店外人來人往，真恨不得把他們拽到店里來?！?br>
　　生意不好就把大堂的燈關(guān)幾盞吧，還能省點電費，可電費省了人更少了；每到月初發(fā)完工資，李紅便開始擔(dān)心第二天員工會帶著員工服一起“失蹤”；為了吸引顧客，鄉(xiāng)村基店里滾動播放著流行歌曲《誰的眼淚在飛》，孟庭葦軟綿綿的聲音讓李紅越發(fā)覺得不對勁：誰的眼淚在飛？這不是我的眼淚在飛嗎！

　　市場殘酷，咬牙挺住，李紅在口味和促銷上大下功夫?！白霾惋嫞瑳]有一天24個小時有23個小時呆在店里的拼勁，你就會輸?shù)煤軕K！”鄉(xiāng)村基開始大方讓利，大氣經(jīng)營，每到中午，學(xué)生憑借學(xué)生證若不要配餐榨菜便便宜3塊錢，生意漸漸有了起色。

　　一晃一年半，鄉(xiāng)村基逐漸在重慶最繁華的解放碑地段站穩(wěn)了腳跟。現(xiàn)金流正了，員工人心穩(wěn)定，那首《誰的眼淚在飛》也很難再刺痛李紅了。可恰恰就在此時，兩個房東之間卻發(fā)生糾紛打起官司——流彈砸向了鄉(xiāng)村基……