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關(guān)于動(dòng)物油與植物油

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樓
發(fā)表于 2008-6-26 16:00:08 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |正序?yàn)g覽 |閱讀模式
請(qǐng)教各位老師，為什么動(dòng)物油的酸價(jià)比植物油高，且容易變質(zhì)，酸??？謝謝！
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17樓
發(fā)表于 2008-10-8 17:18:24 | 只看該作者
原帖由 dazhui 于 2008-7-27 18:28 發(fā)表
確實(shí)如此。評(píng)價(jià)油脂還有過(guò)氧化值和羰基值


請(qǐng)問(wèn)：羰基值怎么測(cè)定?
16樓
發(fā)表于 2008-10-7 17:28:32 | 只看該作者

考慮一下動(dòng)物油質(zhì)量問(wèn)題

油的質(zhì)量問(wèn)題，一級(jí)還是二級(jí)豬油呢？:D::
15樓
發(fā)表于 2008-7-27 19:23:23 | 只看該作者
的確！植物油和動(dòng)物油的比較不應(yīng)單從酸價(jià)和游離脂肪酸來(lái)比較，而要考慮脂肪酸組成、平衡和所在位置以及性?xún)r(jià)比等！
14樓
發(fā)表于 2008-7-27 18:31:53 | 只看該作者

回復(fù) 8樓 zmyqhdcl 的帖子

好像很難加啊，不溶解啊
13樓
發(fā)表于 2008-7-27 18:31:01 | 只看該作者

回復(fù) 5樓 文竹 的帖子

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是這么來(lái)比較，而是講究脂肪酸組成、平衡和在位置上的分配
12樓
發(fā)表于 2008-7-27 18:29:55 | 只看該作者

回復(fù) 門(mén)衛(wèi) liqingkai 的帖子

那是里面的風(fēng)味物質(zhì)造成的，與質(zhì)量無(wú)關(guān)
11樓
發(fā)表于 2008-7-27 18:28:57 | 只看該作者

回復(fù) 保安 在路上 的帖子

確實(shí)如此。評(píng)價(jià)油脂還有過(guò)氧化值和羰基值
10樓
發(fā)表于 2008-7-27 18:27:39 | 只看該作者

回復(fù) 物業(yè) allanwwww 的帖子

很專(zhuān)業(yè)哦。動(dòng)物油，因?yàn)閯?dòng)物體內(nèi)有胰脂酶，可以水解油脂，故而酸價(jià)容易高，但可以精煉而降低。
9樓
發(fā)表于 2008-7-27 17:09:58 | 只看該作者
動(dòng)物油與植物油的區(qū)別還在脂肪鏈的長(zhǎng)短不同.
8樓
發(fā)表于 2008-7-27 15:58:41 | 只看該作者
有沒(méi)有在油中摻面粉的？你把油加熱，看化不化
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