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關(guān)于動物油與植物油

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樓主
發(fā)表于 2008-6-26 16:00:08 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
請教各位老師，為什么動物油的酸價比植物油高，且容易變質(zhì)，酸??？謝謝！
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沙發(fā)
發(fā)表于 2008-6-26 21:59:03 | 只看該作者
酸價只是檢測油質(zhì)的一種手段,并不能判斷出油質(zhì)的好壞,感官是最重要的!
板凳
發(fā)表于 2008-6-26 22:23:04 | 只看該作者

shuoshuo

大家說說吧，我也鬧不清為什么，植物由味小，動物油味大
地毯
發(fā)表于 2008-6-27 08:58:31 | 只看該作者
主要區(qū)別在于其不飽和脂肪酸的含量，一般認為動物油飽和脂肪酸含量高，植物油不飽和脂肪酸含量高，所以，植物油的營養(yǎng)價值比動物油高，酸價現(xiàn)在可以人為調(diào)控，不能作為油的主要檢測指標(biāo)。
5樓
發(fā)表于 2008-6-29 20:16:07 | 只看該作者
現(xiàn)在的酸價只能作為一個參考的指標(biāo)
因為這個供應(yīng)商是可以自己去調(diào)的
你應(yīng)該還要參考其他的一些指標(biāo)
6樓
發(fā)表于 2008-7-27 15:35:14 | 只看該作者
動物油，豬油的凝固點是多少??？
皮油是什么油？
7樓
發(fā)表于 2008-7-27 15:36:20 | 只看該作者
有沒有在油中摻面粉的？
8樓
發(fā)表于 2008-7-27 15:58:41 | 只看該作者
有沒有在油中摻面粉的？你把油加熱，看化不化
9樓
發(fā)表于 2008-7-27 17:09:58 | 只看該作者
動物油與植物油的區(qū)別還在脂肪鏈的長短不同.
10樓
發(fā)表于 2008-7-27 18:27:39 | 只看該作者

回復(fù) 物業(yè) allanwwww 的帖子

很專業(yè)哦。動物油，因為動物體內(nèi)有胰脂酶，可以水解油脂，故而酸價容易高，但可以精煉而降低。
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