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豆粕顏色深淺問題

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樓主
發(fā)表于 2007-2-23 21:21:59 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
豆粕顏色深淺和什么原因有關(guān)？豆子的品種？還是加工過程中的溫度？
是不是存在這樣的規(guī)律：
加工溫度高，豆粕顏色深，蛋白溶解度低；
加工溫度低，豆粕顏色淺，蛋白溶解度高。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2007-2-24 15:46:41 | 只看該作者
是的，不過也跟豆子的品種有關(guān)，如巴西豆顏色本身偏紅，顏色深也未必都是加熱過度。
板凳
發(fā)表于 2007-2-24 20:57:14 | 只看該作者
加工溫度高，豆粕顏色深，蛋白溶解度低；不對，巴西豆粕就不是。
加工溫度低，豆粕顏色淺，蛋白溶解度高。不對，印度豆粕就不是。
地毯
發(fā)表于 2007-2-25 10:22:41 | 只看該作者
加工溫度高，豆粕顏色深，蛋白溶解度低
加工溫度低，豆粕顏色淺，蛋白溶解度高
有點疑問，加工溫度高，應(yīng)該是蛋白溶解度高吧？低的才低
5樓
發(fā)表于 2007-2-25 15:02:50 | 只看該作者
原帖由 bluesun009 于 2007-2-25 10:22 發(fā)表
加工溫度高，豆粕顏色深，蛋白溶解度低
加工溫度低，豆粕顏色淺，蛋白溶解度高
有點疑問，加工溫度高，應(yīng)該是蛋白溶解度高吧？低的才低



為什么??
6樓
發(fā)表于 2007-2-25 15:05:14 | 只看該作者
加工溫度高，發(fā)生美拉德反應(yīng)，蛋白如何溶解度高。
7樓
 樓主| 發(fā)表于 2007-2-25 18:30:26 | 只看該作者
對于同一廠家而言，用的大豆品種應(yīng)該相對固定吧，
所以如果是同一廠家的短期內(nèi)豆粕，根據(jù)豆粕顏色可以估測。
8樓
發(fā)表于 2007-2-26 10:52:58 | 只看該作者
原帖由 mzscym 于 2007-2-25 15:05 發(fā)表
加工溫度高，發(fā)生美拉德反應(yīng)，蛋白如何溶解度高。

多謝指教
想再請教一個問題：ps在70%~85%判定為優(yōu)質(zhì)豆粕，為何這樣評價？從動物營養(yǎng)、飼料加工角度應(yīng)該怎么解釋呢？
謝謝
9樓
 樓主| 發(fā)表于 2007-2-26 17:45:43 | 只看該作者
生大豆，生豆餅，生豆粕中含有胰蛋白抑制因子、凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，適當(dāng)?shù)臏囟燃訜釙惯@些抗?fàn)I養(yǎng)因子消失，但溫度過高會發(fā)生美拉德反應(yīng)，使蛋白品質(zhì)下降。
10樓
發(fā)表于 2007-7-19 00:01:12 | 只看該作者
脲酶活性與蛋白溶解度不存在相關(guān)性的
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