樓主: huxuan668
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請(qǐng)教：如何解決肉質(zhì)肉色問題！

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11樓
發(fā)表于 2007-6-7 15:27:30 | 只看該作者
呵呵，使用鉀離子、鉻制劑、鎂離子都有效果
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12樓
發(fā)表于 2007-6-7 15:41:47 | 只看該作者
構(gòu)樹葉其實(shí)是個(gè)好東西，里面含鐵和天門冬氨酸豐富，最終要的是里面含有目前沒有開發(fā)出來的多酚類抗氧化物質(zhì)，能很大程度上改善肉質(zhì)，用10%挺好，要是能發(fā)酵最好，豬場(chǎng)連蒼蠅都少了，武漢大學(xué)有這方面的研究，已經(jīng)申請(qǐng)了國(guó)家專利，可以去打聽一下。
13樓
 樓主| 發(fā)表于 2007-6-7 18:23:36 | 只看該作者

回復(fù) #12 山中的漫游者 的帖子

鉀離子、鎂離子、鉻制劑都有嘗試過添加，效果不太理想。

[ 本帖最后由 huxuan668 于 2007-6-7 18:26 編輯 ]
14樓
 樓主| 發(fā)表于 2007-6-7 21:02:29 | 只看該作者
;1s: ;1s:  新鮮的構(gòu)樹葉添加，我不知道怎么去解釋要客戶自己添加哦！
15樓
發(fā)表于 2007-6-7 21:24:38 | 只看該作者

還真長(zhǎng)了見識(shí)了。。

豬肉的肉色與屠宰方式也有關(guān)的，如果屠宰前豬應(yīng)激，經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸或暴力都會(huì)使肉的pH降低，肉色變淡，滲水多。
冷鮮肉：宰后的肉放密封低溫保存有助于肉色保持鮮紅色，可在冰庫(kù)里充二氧化碳、一氧化碳和氮?dú)饨M成氣體密封低溫保存12小時(shí)。
當(dāng)然和飼料、飼養(yǎng)方式和品種也有很大的關(guān)系，國(guó)外品種肉色差，如洋三元，土種豬肉色好，野豬肉色最好，飼料要多樣化，多喂一些青綠飼料有好處，放養(yǎng)比圈養(yǎng)相比可改善肉色。
本人學(xué)識(shí)有限，有不對(duì)之處請(qǐng)多指教。
16樓
發(fā)表于 2007-6-7 21:39:56 | 只看該作者
據(jù)我看也與鐵的含量有很大的關(guān)系!:hehes:
17樓
發(fā)表于 2007-6-7 21:44:43 | 只看該作者

你說對(duì)了

是呀，肌紅蛋白中間就有鐵離子，血紅蛋白也有鐵離子，這些都是紅的。二價(jià)的鐵是鮮紅的，氧化后變深，不好看，這就是為什么肉放久了會(huì)變色的原因。
18樓
 樓主| 發(fā)表于 2007-6-8 08:22:15 | 只看該作者
也就是說單純的通過飼料，改善效果是不明顯的。 :hehes:
19樓
發(fā)表于 2007-6-8 09:22:56 | 只看該作者
構(gòu)樹葉,呵呵.菜鳥一個(gè),頭一次聽,南方有沒有?
20樓
 樓主| 發(fā)表于 2007-6-8 10:31:39 | 只看該作者
這種樹南方到處都是

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