面粉的怪現(xiàn)象

nhp778

樓主所說的就是散筋的問題，這樣一邊是發(fā)熱糧，發(fā)芽糧、陳化糧、未熟糧引起的，如果是做高檔水產(chǎn)料的話，一般要考慮不單單面筋一個(gè)指標(biāo)，要考慮粘度、面筋的拉伸曲線等。所以建議做下粘度，那樣更能說明問題。不能單單靠懷疑，要用數(shù)據(jù)說話的啊。

fjg

新麥沒有經(jīng)過貯藏,經(jīng)過3個(gè)月以上的后熟期,直接制粉;在制粉過程中,沒有注意軟硬麥的比例,也會(huì)產(chǎn)生這種情況.

mzhdg

真長(zhǎng)知識(shí)，多謝！:huahua: :huahua: :huahua:

山中的漫游者

就是在國(guó)庫(kù)里的儲(chǔ)備糧，放的時(shí)間超過了國(guó)家正常儲(chǔ)備糧的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，就叫做陳化糧了

bluesun009

好的，學(xué)習(xí)了，沒想到一個(gè)面粉還能引起這么大的討論:xiaos:

草蝦

原帖由 nhp778 于 2007-6-30 10:24 發(fā)表
樓主所說的就是散筋的問題，這樣一邊是發(fā)熱糧，發(fā)芽糧、陳化糧、未熟糧引起的，如果是做高檔水產(chǎn)料的話，一般要考慮不單單面筋一個(gè)指標(biāo)，要考慮粘度、面筋的拉伸曲線等。所以建議做下粘度，那樣更能說明問題。不 ...

同意這個(gè)說法,做粘度.
不過還想請(qǐng)問.做粘度你們用的是什么樣的一個(gè)具體方法?

山中的漫游者

世事洞明皆學(xué)問，人情練達(dá)即文章
任何小的細(xì)節(jié)，都有學(xué)問可講的

nhp778

我們的測(cè)定方法就是在國(guó)標(biāo)法的基礎(chǔ)上簡(jiǎn)化了一下的，也就先將樣品糊化，然后測(cè)定其通過粘度計(jì)的時(shí)間，可以測(cè)定誤差比較多，再現(xiàn)性也不太好，但可以做對(duì)比試驗(yàn)，還是能說明一些問題。  不過我這有份老國(guó)標(biāo)的方法，你可以看看的啊，因新國(guó)標(biāo)是2002年才發(fā)布的，我現(xiàn)在還沒有看到，我想測(cè)定方法與原理應(yīng)差不多。

[ 本帖最后由 nhp778 于 2007-7-5 16:47 編輯 ]

horse

nhp778測(cè)定方法 怎么打不開呢！

草蝦

現(xiàn)在各個(gè)廠家都是運(yùn)用樣品糊化，然后測(cè)定其通過粘度計(jì)的時(shí)間這個(gè)原理來衡量面粉粘度的好壞,但是由于沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的方法,導(dǎo)致每個(gè)廠家要求的粘度值個(gè)不相同,差異很大。