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面粉的怪現(xiàn)象

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樓主
發(fā)表于 2007-6-26 20:25:22 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
本人遇到新問題，做面粉的面筋值時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)樣品的面筋不容易成團(tuán)，就是搓不成團(tuán)，但面筋值還是很高，但又沒有發(fā)現(xiàn)攙假，不知是不是陳化糧做成的，請各位大俠幫忙想個(gè)辦法。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2007-6-26 21:31:22 | 只看該作者
是陳化糧，你很仔細(xì)
板凳
 樓主| 發(fā)表于 2007-6-26 22:14:21 | 只看該作者
可是沒有辦法博士，怎么證明他是陳化糧？面粉到是滿新鮮，問了糧食檢測的，他們也拿不出辦法，郁悶，希望做水產(chǎn)料的朋友們注意了。
地毯
發(fā)表于 2007-6-26 22:26:40 | 只看該作者
注意，新小麥，在運(yùn)輸過程中，包內(nèi)發(fā)熱到60度以上，也會(huì)導(dǎo)致這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)---這樣的小麥營養(yǎng)價(jià)值降低了
5樓
 樓主| 發(fā)表于 2007-6-26 22:31:36 | 只看該作者
多謝多謝，我咨詢過，這種情況也有可能，還有發(fā)芽的、篩下的癟粒也會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，但我更懷疑是陳化糧?？上Р荒茏C明。
6樓
 樓主| 發(fā)表于 2007-6-26 22:33:27 | 只看該作者
這種面粉用在水產(chǎn)上的粘合效果比較差，生產(chǎn)產(chǎn)品粉化率很高。
7樓
發(fā)表于 2007-6-27 02:43:46 | 只看該作者
一個(gè)方式：陳化小麥的發(fā)芽率會(huì)降低，你可以試驗(yàn)一下看看？
8樓
發(fā)表于 2007-6-27 10:23:35 | 只看該作者
陳化糧的可能性較大，因?yàn)榧Z食是有生命的有機(jī)體，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，糧食的內(nèi)部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力減弱，結(jié)構(gòu)逐漸松弛。 其中最直接的影響是淀粉老化，從而使面筋吸水率下降，面團(tuán)延伸性縮短，影響面制品的起發(fā)度。
雖然面筋的含量檢測結(jié)果理想，但其內(nèi)在品質(zhì)已變！！------僅個(gè)人推斷

[ 本帖最后由 江敏 于 2007-6-27 11:05 編輯 ]
9樓
發(fā)表于 2007-6-27 15:15:53 | 只看該作者
很羨慕江敏的才學(xué):loveliness:
10樓
發(fā)表于 2007-6-27 16:12:34 | 只看該作者
如果是小麥?zhǔn)崭顣r(shí)期下雨，不能及時(shí)將小麥晾曬干，這種小麥加工的面粉是不能用來拉面的，因?yàn)樗冀K不能成團(tuán)的，這種現(xiàn)象與樓主的問題應(yīng)該是一樣的了。因?yàn)榕际俏鞅钡?，還是了解一點(diǎn)的。:lol
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