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威化餅的各項氨基酸指標?

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樓主
發(fā)表于 2008-7-19 10:14:15 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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威化餅下腳料的各項營養(yǎng)指標？

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其實威化餅的制作工藝，主要就是高溫膨化，對氨基酸是沒有破壞的（氨基酸能耐受一定的高溫）。要考察它的營養(yǎng)指標，還要看用的是什么原料?？梢詼y一測里面的氨基酸含量，一個樣品市場價大概100元左右。估計，里面淀粉和糖類物質比較多，而且，經過高溫糊化以后也更利于吸收，但氨基酸和蛋白應該比較少。代替一部分玉米是沒問題的。 但，我估計這種原料粉碎時，會揚塵比較厲害，因為太輕了。最好不要用錘片式粉碎機。 ...
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沙發(fā)
發(fā)表于 2008-7-19 10:14:16 | 只看該作者
本帖最后由 ylhoo 于 2009-2-23 10:01 編輯

其實威化餅的制作工藝，主要就是高溫膨化，對氨基酸是沒有破壞的（氨基酸能耐受一定的高溫）。要考察它的營養(yǎng)指標，還要看用的是什么原料。可以測一測里面的氨基酸含量，一個樣品市場價大概100元左右。估計，里面淀粉和糖類物質比較多，而且，經過高溫糊化以后也更利于吸收，但氨基酸和蛋白應該比較少。代替一部分玉米是沒問題的。
但，我估計這種原料粉碎時，會揚塵比較厲害，因為太輕了。最好不要用錘片式粉碎機。

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板凳
發(fā)表于 2009-2-17 14:19:11 | 只看該作者
不知道哦，這應該問學食品的啊
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地毯
發(fā)表于 2009-2-18 06:33:46 | 只看該作者
這個問題估計一般人回答不上,常規(guī)的指標可以在化驗室檢測以下,然后氨基酸指標近紅外掃一下看看.
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5樓
發(fā)表于 2009-2-18 14:33:32 | 只看該作者
這問題確實很深奧。不懂
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6樓
發(fā)表于 2009-2-19 10:45:56 | 只看該作者
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gxutl13 于 2009-2-19 10:47 補充以下內容

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7樓
發(fā)表于 2009-2-19 13:17:11 | 只看該作者
氨基酸指標不懂!知道了,告訴我一聲
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8樓
發(fā)表于 2009-2-19 20:12:19 | 只看該作者
這個問題太難了哦
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9樓
發(fā)表于 2009-2-20 00:30:23 | 只看該作者
氨基酸指標不懂!知道了,告訴我一聲
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10樓
發(fā)表于 2009-2-20 13:16:59 | 只看該作者
不同廠家品牌的威化餅其氨基酸含量會有很大的差異吧！我想可以參考NRC中關于面包房下腳料的指標。

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