從胡適之“麻將里有鬼”談起----發(fā)酵工藝雜談，獻(xiàn)給發(fā)酵行業(yè)最帥工程師

李向陽

孤城兄，所謂曲高和寡，陽春白雪自古罕有人明，即如美聲，雖名美，然人多不以為美，通俗，名雖俗，然人多不以為俗。誠如韓娥之繞梁三日，雅俗共賞，方顯弄弦之技。孤城兄深入簡(jiǎn)出，娓娓道來，如同聆聽天音，使人不覺而陶醉其中，不知不覺而全篇已覽，誠我輩楷模。觀文之后，略有所感，現(xiàn)下言之，還請(qǐng)指正。

李向陽

回復(fù) 49# 李向陽


    其一、你所表達(dá)的意思是否是說發(fā)酵變化萬分，無法切實(shí)精確，因此要模糊，而化工本身又要求精確，因此要多采集數(shù)據(jù)，總結(jié)規(guī)律。結(jié)合兩點(diǎn)，找到兩個(gè)極點(diǎn)劃一個(gè)區(qū)間，這個(gè)區(qū)間就是可以預(yù)知的部分。
  其二、為最求最大效益而非最高質(zhì)量抑或最求整體高效而非個(gè)體高效，找到由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的拐點(diǎn)。
綜上，在可預(yù)知的部分那個(gè)區(qū)間里面包含由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的這個(gè)拐點(diǎn)。做到一個(gè)簡(jiǎn)潔的預(yù)知。
個(gè)人理解能力有限，還請(qǐng)指正

葉赫娜蘭.孤城

“你所表達(dá)的意思是否是說發(fā)酵變化萬分，無法切實(shí)精確，因此要模糊，而化工本身又要求精確，因此要多采集數(shù)據(jù)，總結(jié)規(guī)律。結(jié)合兩點(diǎn)，找到兩個(gè)極點(diǎn)劃一個(gè)區(qū)間，這個(gè)區(qū)間就是可以預(yù)知的部分。
”

前半部分是對(duì)的。

后半部分：“結(jié)合兩點(diǎn)，找到兩個(gè)極點(diǎn)劃一個(gè)區(qū)間，這個(gè)區(qū)間就是可以預(yù)知的部分?！?br />
這句話錯(cuò)了兩點(diǎn)。

1，發(fā)酵生理曲線，我已經(jīng)花費(fèi)大量篇幅，來證明它的“連續(xù)性”，發(fā)酵數(shù)據(jù)分析，不能分“區(qū)間”進(jìn)行。

2，不存在與其它部分不同的“可預(yù)知部分”。
發(fā)酵生理數(shù)據(jù)分析，所有部分都是不可明確預(yù)知的，如果不然，就不存在發(fā)酵的“數(shù)據(jù)分析技術(shù)”了----直接套用化工就可以了，何必用發(fā)酵行業(yè)的“思路”？所以，孤城問“真數(shù)據(jù)？”自答，“假數(shù)據(jù)！”，更重申，“就是真數(shù)據(jù)，也是假數(shù)據(jù)！”
發(fā)酵中的“真”，是相對(duì)的，偶然的，“假”，是絕對(duì)的，必然的。

葉赫娜蘭.孤城

另外，極點(diǎn)的存在，是指函數(shù)的“極點(diǎn)”，就是大一《高等數(shù)學(xué)》的函數(shù)極點(diǎn)。

極點(diǎn)標(biāo)示代謝抑制的存在或已經(jīng)存在。并不能孤立的以極點(diǎn)劃分任何形式的“區(qū)間”，“階段”----那不是發(fā)酵的思路。

葉赫娜蘭.孤城

同理，拐點(diǎn)，也就是函數(shù)的“拐點(diǎn)”。

并不是有簡(jiǎn)單到復(fù)雜的“拐點(diǎn)”----簡(jiǎn)單到復(fù)雜的飛躍，那一點(diǎn)叫“節(jié)點(diǎn)”，是一個(gè)哲學(xué)概念。

“拐點(diǎn)”是數(shù)學(xué)概念。

是指函數(shù)的二次微分為0的點(diǎn)。

拐點(diǎn)和極值，都說明在此之前就已經(jīng)產(chǎn)生代謝變化了。

葉赫娜蘭.孤城

“為最求最大效益而非最高質(zhì)量抑或最求整體高效而非個(gè)體高效，”

這句話不可理解。

在工業(yè)中，質(zhì)量的穩(wěn)定，是高于所謂“最大效益”的，沒有穩(wěn)定性，就沒有工業(yè)。工業(yè)的所有效益，都在“穩(wěn)定性”中來。為什么工業(yè)會(huì)有“檢測(cè)-分析-反饋體系”呢？

請(qǐng)朋友想一想。

“整體高效”和“個(gè)體高效”，這些東西，不是發(fā)酵行業(yè)，起碼，不是過程工程師要面對(duì)的----可能企業(yè)的經(jīng)管人員會(huì)想到，但的確和生產(chǎn)風(fēng)馬牛了。

葉赫娜蘭.孤城

我寫這個(gè)東西，是想讓諸位真的明白一下“發(fā)酵”是怎么回事。

將幾個(gè)笑話：

1，一個(gè)聰明人人很謙虛，他很好學(xué)，要蓋一棟大樓，100多層吧。

于是，他找了一塊沙土地，而且，雖然很好學(xué)，向整體規(guī)劃等等，都很好，但是，有人“建議”在沙土地上建樓，就是不打地基----這樣的建議，這個(gè)聰明人，會(huì)接受嗎？

發(fā)酵的地基，就是發(fā)酵工業(yè)的特殊的行業(yè)思路，不在工業(yè)的基礎(chǔ)上，搞什么“沙上樓閣”，呵呵，竊以為未必合理啊。

于是，我把這個(gè)地基，給畜牧業(yè)朋友們看看。

2，你有一個(gè)鄰居，砸白鐵皮的，昨個(gè)兒，突然告訴你，他在后院用一晚上時(shí)間，叮叮咣咣砸出一輛奔馳----200多邁的那種，還說要送給你，讓你開著上街飆車。請(qǐng)問，這一夜而成的奔馳，您敢開嗎？

奔馳，屬于機(jī)械制造，比發(fā)酵矮了接近4個(gè)門檻----技術(shù)層次，差海了去了----這您不敢開，不敢飆車，那您就敢用一夜之間冒出來的“發(fā)酵”產(chǎn)品，或者，自己所謂“生產(chǎn)”的“發(fā)酵”產(chǎn)品。

發(fā)酵人員看了現(xiàn)場(chǎng)工藝，是要吐血的！

葉赫娜蘭.孤城

化工，和發(fā)酵的區(qū)別，是“發(fā)酵，可以只需要，也只能夠，得到“間接”的“假”數(shù)據(jù)。區(qū)別，就這么大！”

這個(gè)區(qū)別是怎么來的？

是大樣本和均質(zhì)樣本的區(qū)別。

那既然發(fā)酵得不到“真數(shù)據(jù)”，那么，發(fā)酵的參數(shù)選擇，還會(huì)可以追求“準(zhǔn)度”嗎？當(dāng)目標(biāo)是看不見的，還會(huì)在意準(zhǔn)星與槍管的角度嗎？

當(dāng)然在乎，不過，肯定不會(huì)特別在乎----下面，我們就用射擊，來看一下發(fā)酵中精度和準(zhǔn)度的關(guān)系。

葉赫娜蘭.孤城

比如，我們隔著一層不透明的介質(zhì)，去向目標(biāo)射擊，如果射中了，就會(huì)有“砰”的一聲傳來，但是，目標(biāo)，卻是看不見的。

這是什么模型？

檢測(cè)的“”間接模型。

在這種情況下，“準(zhǔn)度”，將不再向以準(zhǔn)星校正彈道的檢測(cè)方法那樣重要。

什么重要？

精度----在目標(biāo)不可見，以彈道校正彈道的情況下，精度，變得異常重要。

也就是說，檢測(cè)值可以離所謂“真實(shí)值”比較遠(yuǎn)，但是，1，每次平行檢測(cè)的數(shù)值振幅，必須要相當(dāng)?shù)男　?，監(jiān)測(cè)曲線的點(diǎn)，與真是曲線的點(diǎn)，具有一樣或接近的，或可以預(yù)知或可以忽略的噪音影響下的，變化趨勢(shì)。

這就是對(duì)發(fā)酵檢測(cè)的第一個(gè)要求“精度”！

葉赫娜蘭.孤城

對(duì)于精度的要求，是高于準(zhǔn)度的。

在發(fā)酵過程控制中，是精度，而不是準(zhǔn)度，保證了數(shù)據(jù)的可參考性。

在大樣本檢測(cè)中，精度，是密集取點(diǎn)的前提，沒有精度，就沒有密集取點(diǎn)----檢測(cè)精度和密集取點(diǎn)的結(jié)合，才保證了數(shù)據(jù)曲線的連續(xù)性！

當(dāng)然，在發(fā)酵中的精度，和一般檢測(cè)的“精度”還是有差別的，差別在哪兒？我們看一下上文：“監(jiān)測(cè)曲線的點(diǎn)，與真實(shí)曲線的點(diǎn)，具有一樣或接近的，或可以預(yù)知或可以忽略的噪音影響下的，變化趨勢(shì)”。