關(guān)于豬油質(zhì)量的疑惑

xiaofangniu

請教大家

接收過一種豬油：1、氣味基本沒有豬油特殊的味道，是一種怪味，但不知道是什么味道；2、裝油的是油罐車，油罐上面取樣是很漂亮的清亮的液態(tài)油，凝固后也會變成黃色，下面出油口取的是黃色渾濁的液態(tài)油，氣味基本一樣，凝固后成黃色；本人對豬油了解不深，但是覺得氣味有異的豬油還是不接受為妙，采購部和廠家要我解釋，我就說味道不對，廠家跟我介紹說他家豬油提煉特殊，會將豬油味道去除等等，我聽了是一頭霧水，請問有這樣加工豬油的嗎？各位大俠倒是請說說各自的見聞，讓小弟長長見識。

退貨后到該廠收集油樣發(fā)現(xiàn)：有些油分層，問之答是豬油含不飽和脂肪，上層的液體狀物質(zhì)便是不飽和脂肪，我心想納悶，豬油不是常溫都是固體，怎么這種倒是變了，到了網(wǎng)上查了查，確實(shí)有網(wǎng)頁提說豬油是含有不飽和脂肪酸的，在這里問問各位大俠，豬油成分到底含多少脂肪酸？

老江湖139

根據(jù)你所說的，好象是潲水油一樣

大器晚成

應(yīng)該不是什么好油！

yanjunhao

凝固后變黃應(yīng)該是雞油吧，豬油凝固后是變白的。有怪味，應(yīng)該就是酸敗了，可以做一下酸價(jià)和TBA值，不過有些高手可以把這兩個(gè)指標(biāo)調(diào)到正常，所以用鼻子聞應(yīng)該是最好的方法。

ytxiongdi

請教樓上，你有什么技術(shù)手段可以調(diào)低TBA    ？ 如方法可行，我獎金十萬。這里是專業(yè)論壇，自己不懂，就不要妄言！偷偷學(xué)習(xí)就是了！TBA這個(gè)指標(biāo)本是食用豬油的理化指標(biāo)，代表所用原料和新鮮度。用來衡量飼料油的質(zhì)量那最是保險(xiǎn)但高標(biāo)準(zhǔn)也會導(dǎo)致高成本。對于油脂儲存條件也有很高的要求。關(guān)注油脂質(zhì)量的品管可以抽測油脂添加前的理化指標(biāo)變化！根據(jù)這些變化來確定油脂的收購標(biāo)準(zhǔn)和保管方法。

xiaofangniu

我也是懷疑摻了地溝油類的東西，然而知識不夠不能拿出足夠證據(jù)。

測的酸價(jià)是范圍內(nèi)，根本不能判斷好壞。

樓上說的是，同事建議我到市場買豬油自己炸炸來做標(biāo)準(zhǔn)樣，嘿嘿。

feng12369

呵呵，現(xiàn)在豬油摻假手段很高！我前一段接的豬油，從氣味到顏色都挺好的，但測出酸價(jià)才一個(gè)多不到兩個(gè)，這怎么可能呢？懷疑里面摻有堿面，但我們的實(shí)驗(yàn)條件又沒辦法來鑒別，無奈！只好把他撤了，，，

feng12369 于 2009-5-26 09:32 補(bǔ)充以下內(nèi)容

豬油是含有不飽和脂肪酸，就是緊挨豬皮的一層脂肪，不過量很少，至于樓主說的廠家的話是不可信的，，，
自己做標(biāo)準(zhǔn)樣是個(gè)不錯(cuò)的注意，我得試試

debhngjg

5# ytxiongdi
酸價(jià)可以加堿調(diào)制正常，但TBA怎么調(diào)到正常就真不知道了，呵呵呵！支持?。?！

lizhengyu74

8# debhngjg


豬油分很多種  看你進(jìn)的是什么樣的了

有花油  板油 皮油  每種油顏色和凝固的程度又不一樣

還有一種是做肉粉 出來的油  那種油很象醬油  

不是所有的豬油都是白的   白色豬油是食用級的 飼料用的一般為淡黃色或淡紅色還有就是發(fā)黑點(diǎn)的

lizhengyu74

9# lizhengyu74

我看過雙匯 雨潤 做油 還去過很多小廠過 算上對豬油有點(diǎn)了解 真正的飼料級純豬油是很少的.